怎么掌握泡茶的火候呢？泡茶的水温怎么控制？

不同的茶，需要的茶水温度是不一样的。
一、绿茶：水温：71.1-79.4℃，时间：一泡30秒，之后每多一泡，时间加15秒。
二、红茶：水温：96.1-98.9℃，时间：3-5分钟，如需要添加牛奶和糖的话最好泡5分钟。
三、乌龙茶(青茶)：水温：96.1℃，时间：3分钟。之后每多一泡，时间加15秒。
四、白茶：水温：87.8℃，时间0.5-2分。之后每多一泡，时间加15秒。
五、黑茶：水温：100℃，时间：约10秒至30秒。之后每多一泡，时间加15秒。
六、花茶：：水温：80℃。时间0.5-2分。之后每多一泡，时间加15秒。

如果要细研究泡茶有很多讲究的，不同的茶，所需水的最佳温度不同，用的水也不同，好好学学茶道，研究研究

古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤（即指烧开水煮茶——作者注）最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。
明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”
冲泡绿茶，水温建议控制在80℃—95℃之间
绿茶，作为日常的饮用茶，不少人会直接采用沸水冲泡，导致茶汤口感苦涩，失去了绿茶独有的鲜爽、清甜。这是因为绿茶通常原料细嫩，尤其是不少名优绿茶以鲜嫩芽头制成，经不起沸水的冲击，反而使得茶汤变黄，茶味变苦，所以在冲泡绿茶时，建议水温控制在80℃—85℃之间，这样既能让茶出味，又不会烫坏茶叶，破坏口感。
冲泡红茶、白茶，水温建议控制在85℃—95℃之间
高温能够将红茶的高香激发出来，所以冲泡红茶的水温略高于绿茶，但是不少红茶的原料等级较高，尽量避免直接使用沸水冲泡，所以水温可以控制在85℃—95℃之间。
白茶按照原料等级来分，以白毫银针等级最高，原料细嫩，所以冲泡水温控制在85℃—95℃，而原料较为粗老的贡眉、寿眉，则一般采用沸水冲泡。
黄茶适宜水温80°C—85°C冲泡
黄茶水温不宜太高，80℃~85℃之间比较合适。黄茶多了一道闷黄工序，使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡。
青茶适宜水温90°C—95°C冲泡
乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，用高温90℃~100℃的水冲泡为宜。
黑茶适宜水温95°C—沸水冲泡
黑茶要用高水温冲泡，不宜长时间浸泡，否则苦涩味重。最宜用紫砂茶具冲泡。普洱茶的冲泡，高温洗茶、高温冲泡。讲究嫩叶温泡，老叶热泡的冲泡原则。
因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水温一般掌握在80~85℃为好。反之，较粗老原料加工的普洱茶宜高温冲沏，水温控制在90~100℃为宜。
花茶适宜水温90°C—100°C冲泡
泡饮各种花茶则要用100度的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。