A、制作腐乳时，盐的作用是使豆腐块变硬，防止酥烂，同时抑制杂菌生长，A正确；B、固定化酵母菌的优点是成本低和操作更容易，但因其与反应物不容易接近，可能导致反应效果下降，B正确；C、透析袋是半透膜，分子小的杂质可以通过透析袋，而大分子血红蛋白留在袋内，C正确；D、制作果醋所用到的醋酸菌为好氧性细菌，故为保证其生长，必须向发酵装置中不断补充氧气，D错误．故选：D．
