素豆角包子馅的做法如下：
工具和材料：盆、碗、菜刀、菜板、锅、漏勺、筷子、铲子、盘子、长豆角、清水、干香菇、鸡蛋、盐、食用油、生抽、蚝油。
1、长豆角摘头去尾，有虫洞的地方摘掉，用水清洗干净沥干水分，摘成小段。
2、干香菇用温水泡发，清洗干净挤干水分。
3、烧一锅热开水，放入豆角焯水烫熟捞出来过凉水，这样做可以让豆角保持碧绿的颜色。
4、鸡蛋去壳打散，加适量的盐搅拌均匀，不需要加水。
5、烧热油锅放适量的油，倒入鸡蛋液煎到两面微微凝固盛出来备用。
6、豆角沥一下水分，切成比玉米粒稍小一点的颗粒。
7、煎好的鸡蛋也切成小颗粒。
8、香菇挤干水分也切成小颗粒，不要切太碎。
9、豆角碎、鸡蛋碎和香菇碎放入大碗里，按照家人的口味加入生抽、蚝油和适量的盐调味。
10、所有的食材和调味料混合均匀腌10分钟充分入味就可以了。
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