绿豆汤中绿豆没有煮熟会中毒吗

2026年09月28日 04:34

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网友（1）：

不会中毒，但是生绿豆里面有胰蛋白酶抑制剂。进入肠胃会引起不消化，造成恶心，呕吐，腹泻，对肠胃有刺激作用。

原理：从绿豆的所含的成分来看，它其中含有很多的豆类抗营养因子，豆类当中所含的抗营养因子一般有蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、血球凝集素以及肠胃胀气因子，在绿豆当中一般有内肽酶抑制剂和胰蛋白酶抑制剂。

胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等，这些成分不仅会影响人体的吸收，而且食用之后会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状。

绿豆当中的胰蛋白酶抑制剂活性虽然比其他豆类稍低，但是依然存在，未煮熟的绿豆依然含有很多抗营养因子，没煮熟的情况下不可食用，否则也会造成造成恶心，呕吐，腹泻。