鲁派赛螃蟹的做法

鲁派赛螃蟹的做法

　　鲁派赛螃蟹的做法简单是鲁菜菜谱里的常见菜，怎么做鲁派赛螃蟹最好吃呢？以下是我整理的鲁螃蟹的做法，欢迎阅读。

　　鲁派赛螃蟹的做法1

　　 制作材料：

　　主料：大黄鱼200克,鸡蛋250克

　　辅料：淀粉(玉米)5克

　　调料：花生油50克,香油5克,黄酒25克,姜5克,味精4克,小葱5克,盐3克,醋10克

　　 特色 ：口感鲜嫩，醇厚不腻。

　　 做法：

　　1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；

　　2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；

　　3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；

　　4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；

　　5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；

　　6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；

　　7. 外带姜醋汁一起上桌。

　　 制作要诀：

　　1. 选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色；

　　2. 过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥；

　　3. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。

　　鲁派赛螃蟹的做法2

　　1.将黄鱼宰杀洗干净后将鱼肉切下，然后洗干净，切成条状，放入碗里

　　2.倒入黄酒，放入味精，再放入盐拌匀后腌制入味

　　3.然后倒入蛋清和水淀粉拌匀后再腌制一会，油倒入锅里烧热

　　4.然后将鱼肉放入油锅中滑散，然后捞出控干油

　　5.将鸡蛋倒入锅里翻炒散，倒入鱼肉搅拌均匀后铲出

　　6.再将油倒入锅里烧热，然后将鱼肉和蛋液倒入锅里，翻炒熟

　　7.倒入黄酒和清汤，放入盐和味精，倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀

　　8.倒入少许香油即可，直接搭配姜醋汁吃。