阉制猪肉的方法

腌猪肉法：每猪肉十斤，配盐一斤。肉先作条片，用手掌打四五次，然后将盐炒热擦上，用石块压紧。俟次日水出，下硝少许，一天翻一天④，腌六七天捞起，夏天晾风，冬天晒日，均俟微干收用。
又法：先将猪肉切成条片，用冷水泡浸半天或一天，捞起。每肉一层，配稀薄食盐一层，装入盆内，上面用重物压之，盖密，永勿搬动。要用，照层次取起，仍留盐水。

土族腌猪肉的操作方法是，把新鲜猪肋肉切成一块16。5厘米方块，加上辣椒、盐、花椒、八角、茴香、草果等作料，与肉块拌匀揉透，装进已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放两层芭蕉叶再加盖，在罐盖和罐身之间的缝隙上糊上一层灰泥密封，将陶罐置于阴凉的地方。大约两个月以后，猪肉便腌好了。食用时从罐里取出，其颜色似新鲜猪肉，蒸食、煮食均可，其味鲜香可口。

花腰傣做的酸腌猪肉是很讲究的，杀了猪后，先把猪毛去净，然后用柴火把整个猪烤黄，破肚冲洗后、划成块在沸腾的开水里稍煮片刻，便捞出猪肉切成小薄片，放在大缸里，拌上佐料（盐巴、辣椒、儒米炒黄磨成的面、白酒、香料等），搅拌均匀，用合适的坛子腌好，密封坛子口，以防变质，时隔半年后，便开坛食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下饭菜。

土法腌制猪肉火腿

一、选料。选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透后即可腌制。鲜腿重量一般为5-8公斤。鲜腿外形要做修整，刮除两边的肥膘肉，使其呈竹叶形。

二、腌制。取一个大瓷盆以能够平摊一只火腿为准。盘底垫上数条干净竹片，皮朝下，肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3-6次上盐。第一次上盐量占总盐量的1/6至1/5，2天后表层的盐化掉，盘底流出的血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量的1/2-3/5，膘厚和外露骨头处应多上一些盐，带皮处反复抹。8天后盐逐渐溶化内渗，进行第三次、第四次上盐，直至盐全部用完。再过10天左右腌制即结束，总腌制时间为20-35天，总盐量占鲜腿重的7%-10%。

三、洗晒。将腌制好的火腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污渍，在太阳下晾晒，冬天一般晒3-5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。

四、发酵。将晒好的火腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵，肉面长出绿色或黄色细菌，这是发本酵良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始发出甘醇清香。整个大腿发酵过程中应防虫叮咬，以免产生卵出虫。

先将猪肉切成条片，用冷水泡浸半天或一天，捞起。每肉一层，配稀薄食盐一层，装入盆内，上面用重物压之，盖密，永勿搬动。要用，照层次取起，仍留盐水。

ta shuo de hen dui

现在猪肉有病毒

........................................

、洗干净
2、依次放入生粉、盐、嫩肉粉和油（有时我还喜欢放些酱油）腌十五分钟就好了。
ps：在炒猪肉时最好与大蒜一起炒，因为在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1的含量提高4-6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的。
补充生粉与淀粉是不一样的，淀粉有很多种有玉米淀粉、木薯淀粉等等。生粉是一个泛指，常用来做为软化肉质的腌肉料之一，在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉（即生的马铃薯淀粉）。