不同的麻辣烫所用的调料不一样，但通常有辣椒面、胡椒面、盐、鸡精（味精）、葱蒜等制作的，好一些地会在里面加上中草药，比如：草果、桂皮、小茴香等提鲜，也有的店铺不用味精而用各种骨头熬出的汤做麻辣烫，会使麻辣烫味道更鲜美。
