我想学做酸菜鱼，因为我和我老公最喜欢吃，就是不会做，请教高手教教我，谢谢

酸菜鱼步骤：
1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）
2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。
5、将鱼片拌匀腌制15分钟。
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。
10，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

心得：
1、我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

鱼肉切成片，扮蛋清和淀粉，最后下锅，烫熟就起锅就不会烂了，而且滑和嫩

8、【酸菜鱼的做法】

川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。

锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

1,鱼去骨切片，加盐，味精，酒拌匀码味，然后加少许蛋清，最后加生粉（蛋清和生粉会嫩滑，适用广泛炒肉丝也可这样，超市有卖，一元一包）
2，酸菜，鱼骨头，葱，姜，入油锅炒香，加水，鸡精，少许盐（酸菜咸的）烧开后捞出放大碗中，鱼片展开后慢慢加汤中煮一会（1分钟）一起倒入大碗中。
3，葱花，姜沫，蒜泥，花椒，干辣椒，油一起小火熬香浇在上面，最后撒上香菜。
4，OK啦
为了升级可把拿手菜拿出来卖了。当然，家中这么做出就行了，饭店嘛还有一点私有香料的。出就百分之零点几。

饭店的做法不太清楚，只能说一下我家的做法，个人认为味道也是不错的。

买一包酸菜鱼材料（里面有酸菜和调料的那种），鱼一条（鲤鱼、草鱼、黑鱼均可），把鱼收拾干净（一定去掉肚子里面的黑膜哦）。拿回家把鱼片成鱼片（小心扎手），剩下的鱼骨不要丢掉，备用，把鱼片用面粉蛋清喂20分左右，用油爆锅，炒酸菜和鱼骨，加水、酸菜里面的调料煮沸，再煮10-15分钟，下鱼片，鱼片熟了，就可以撒适量的葱花香菜什么的，出锅