面馆的高汤怎么做的？

上等高汤一般选用18岁以上鲜活贞洁少女在大锅用文火熬制九九八十一个小时即可。

纯正的高汤是熬出来的，适合厨房烹饪各种用汤，做出的饭菜味道鲜香，口感细腻。特别是素菜素饭，高汤进入就彻底改变了品质，提升了质量。就说一碗面，煮好的面放进高汤，就有了任何通过调配得来的汤料都比不上的鲜美香浓。

可是如今这个规律被打破，人工调出来的汤的确更受欢迎，起码的比真正的高汤面卖得多，卖的快。诀窍就在题主所说的“兑”。

我在前天说的纯正高汤，属于真正吃货才能够欣赏和喜爱的。可是，这些年生活工作节奏快了，人们没有多少时间给自己做饭，对传统的美味也开始陌生。按着人口生命周期律，持续二十年就是一代人的思维和生活方式。如今人们已经被迫接受了快餐文化，与传统的生活和享受渐行渐远。“兑”出的味道，就成了现代人乐意接受的美味。

爱吃面馆“兑”出来的汤底、放弃熬出来的高汤，就是证明。道理很简单，三大原因：“兑”的汤底，香在外面。颜色鲜亮，味道浓郁，香味扑鼻，半条街都能闻到。熬出来的汤香在里面，喝到肚里，沉稳的骨肉香温润发散四肢百骸，舒服整天；快餐思维特性之一是“逐香”，谁香要谁的，管你如何做出来；对面馆而言，各种香精浓汤宝，市场供应充足，应有尽有，开水一兑就成，须臾之间的事，还很便宜。熬汤多费事啊，要买要洗要熬，化了多少时间多少钱。当然面馆也不傻，大都会熬着骨头汤撑着门面，让顾客看得到，我是真正的骨头汤。可是不断一桶桶加进去的白花花的汤，肯定不告诉你真相。奥秘就在于后来加进去的都是“兑”好的汤。

话说良心面馆还是很多，尤其是老店面，吃客大都是街坊邻居，你真要换成兑出的味道，得罪老邻居不说，就别想混了。再说靠“兑”汤卖面的面馆也是出于无奈，卖不过人家还怎么混啊。

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