蒸牛肉的做法有哪些

用料

主料

• 

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  面粉400克

• 

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  澄粉50克

• 

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  牛肉300克

辅料

• 水芹菜

  400克

• 洋葱

  100克

• 五花肉

  120克

调料

• 色拉油

  1汤匙

• 食盐

  1.5茶匙

• 姜

  4克

• 花椒

  适量

• 料酒

  1茶匙

• 生抽

  1汤匙

• 香油

  1汤匙

• 胡椒粉

  少许

• 五香粉

  少许

• 水

  (沸)330克

清蒸牛肉的做法

花椒水的做法：

将沸水冲入花椒中，覆盖放置至凉后使用

1.澄粉50克中边冲入沸水50克边快速搅匀，稍凉后揉成“澄面团”

2.面粉400克中冲入沸水280克，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透

3.面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟

4.牛肉和五花肉分别剁成馅儿，混合在一起，调入料酒，姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地边搅拌边加入花椒水，拌至细滑润软，加入香油，腌制20分钟

5.芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出，切碎。洋葱切成小碎粒

6.将芹菜，洋葱和肉馅儿混合，加入油和盐，混合均匀

7.将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团。 分成若干个小剂子，擀成薄面皮

8.包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有

9.大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸10分钟

小笼粉蒸牛肉

材料
牛腩肉一块(350克)，自制五香米粉100克（详细做法见后面），姜一块，小葱一小把，干荷叶一张，准备调料：盐适量，黑胡椒粉适量，食用油一小匙，老抽一匙，砂糖半匙，蚝油两匙，1/4个柠檬榨的汁（可省略或用一小匙干淀粉代替），小半碗清水
做法
1、准备好材料，并提前用清水将干荷叶泡软;
2、牛肉洗净，与肉的纹理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背将肉片两面再剁一遍，蒸出来的肉质更蓬松也更入味；
2、一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花；
3、牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味；
4、将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与牛肉一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收；
5、将泡软的荷叶铺在蒸格中，如果荷叶够大，可以叠起来铺，以免牛肉蒸出的汤汁漏掉了；
6、将拌好的米粉牛肉均匀的铺在荷叶上；
7、将蒸格上锅，锅底添足水，开火，大火猛蒸20—30分钟即可；
8、撒上葱花即可食用。法香、红椒末仅为装饰，可以省略不计哈。