馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事 蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办

馒头蒸好后打开盖就瘪了的原因主要有以下几点：

1. 揉面不到位或者揉过了：面团揉得不均匀，面筋有的地方好，有的地方不好，不好的地方包裹力差，遇到温差后迅速收缩。
2. 发酵过度：馒头整形时，有些可能发酵过度，面团的筋力有点泄，出锅时遇到冷气会造成迅速收缩。
3. 醒发程度不够：内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积会缩小。
4. 面团酸度不合适：面团产酸太多也会造成萎缩。蒸的时候火力太大、时间太长，也会把酵母烫死，造成出锅萎缩。

蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去，可以采取以下措施：

1. 整个馒头严重萎缩：这种情况一般与面粉品质、面团醒发膨胀过度和蒸锅内气压过高有关。可以选用中筋粉，并控制二次醒发的时间，避免过度。同时，确保蒸锅的密封性适中。
2. 馒头表皮轻度萎缩：一般是馒头成型后二次醒发时间不够，内部还没形成柔软的蓬松结构就上锅开始蒸。可以延长二次醒发时间，并凉水上锅，中小火蒸制。如果面团发得太酸，可以用适量的食用碱中和。
3. 馒头表皮出现轻微的局部塌陷：这种情况也是二次醒发时间不够或者揉面时干粉加得太多导致的。可以增加二次醒发时间，并确保揉面时干粉适量。

为防止馒头回缩，制作时还需注意以下几点：

• 面团发酵好，要有均匀密集的马蜂窝状。
• 蒸的时间要控制好，确保蒸熟。
• 关火后不要急着揭开锅盖，再焖两三分钟。