年夜饭餐桌上应该有哪些菜？？？

团团圆圆---四喜丸子

年夜饭餐桌上最受欢迎的是带着吉祥寓意的菜，年夜饭丸子是必备菜，有着“团圆美满”的美好寓意。 而“四喜丸子”，分别寓意着福、禄、寿、喜，绝对是年夜饭餐桌上必备的吉祥菜菜。

【四喜丸子】

原料： 肉末 鹌鹑蛋 鸡蛋 红萝卜 红曲米 桂皮 姜末 八角 淀粉 料酒 香叶 胡椒粉 油盐

制作： 肉末中加入盐、鸡蛋、姜末和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；再将适量的肉馅，中间包入一个去皮的熟鹌鹑蛋，再左手倒到右手，直至丸子表面光滑。锅中烧热油，六、七成热，将制作好的肉丸子炸至表面金黄后捞出。锅中放少许油，下入葱姜、八角等大料煸香，加入准丸子，水，生抽、料酒和红曲米等， 大火煮开后加盖转为小火煮上半小时，最后加入适量的盐调味，大火收汁即可。


2 年年有余---鱼，中国素来有年年有余(鱼)的传统说法，过年吃年鱼寓意着年年都有余粮和余钱，生活富裕。 鱼是年夜饭必备的一道菜，吃鱼是为了图个吉利，希望讨个好彩头，家家户户必备。年夜饭必须要有一条完整的鱼，年夜饭不能吃完，剩余一点才能年年有余。

【酱烧武昌鱼】

原料： 鳊鱼 肉末 姜 料酒 豆瓣酱 生抽 葱花 油盐

制作：将武昌鱼表面涂抹盐和料酒腌制一下； 热锅凉油，将武昌鱼放进锅中去煎至双面金黄，在锅中空余边加入少许肉末煸炒变色， 放入姜片，料酒、生抽和郫县豆瓣酱； 加入适量的水后中火焖煮十分钟，加入盐调味后大火收汁，最后盛入盘中，撒上葱花。


3 招财进宝--猪手，过春节的时候吃猪手的习俗寓意来年"发财就手”，希望新的一年财源滚滚，财运亨通！ 辞旧迎新的时刻一定要啃猪手（蹄），寓意着新的一年都有好财运、挣大钱，讨个好口彩， 吃得越多在新一年中的财运越来越旺。

【香辣猪手】

原料：猪手 熟花生米 姜 冰糖 红曲米 干辣椒 小葱节 八角 香叶 桂皮 花椒 料酒 酱油 盐

制作： 将猪手凉水下锅焯水， 加入少许姜片和料酒，焯好后洗净备用。将焯好的猪手放入电压力锅中， 加入姜片， 冰糖， 香叶等大料， 再加入料酒和生抽， 加入少许红曲米和适量的水， 按下电压力锅上炖煮提花的功能键，时间到，蹄花煮好了， 捞出备用。烧热锅油，加入干辣椒和花椒进锅煸炒香，将猪手进锅一起煸炒，出锅前放入熟花生米即可。


电压力锅