碱水包怎么做？

2026年09月20日 12:55

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碱水包

配方：
老面酵种：中筋粉120克，盐1克，清水70克，干酵母0.2克。

主面团：中筋粉380克，干酵母5克，盐6克清水170克，无盐黄油40克。
烘培碱水：40度温水600克，烘培碱22克，食用盐20克，白芝麻适量。

做法：

1、把老面酵种里的所有食材混合，揉成团，放入冰箱冷藏发酵一夜备用。

2、把主面团的所有食材放入厨师机，老面酵种（剪成小块），混合均匀，打至光滑即可（这款不需要出膜可以手揉，揉至表面光滑即可，不想手揉可用厨师机）。

3、打至光滑后整理圆润放入盆中，盖保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟，取出分成10等份揉圆，表面盖保鲜膜继续冰箱冷藏15分钟。

4、取一个面团搓成条状，中间留一小部分，两只手按住两边向外搓细，长度大楷搓到50厘米左右，两边向下摆齐，交叉拧2下向上按住即可（具体操作看图文）。

5、放入冰箱冷冻30-40分钟，冷冻定型后取出泡碱水20秒，摆入铺好油布的烤盘（烘培碱水做法写在第8点）（这里我用了油纸铺烤盘油纸底部烤好后会粘住，铺油布可以防粘）。