许多水果都含有大量的糖类化合物，水果在成熟过程中，由于酶的作用，使糖类化合物发生水解反应变成糖，这使水果有了甜味。还有一部分糖生成醇，这醇又会与水果中的酸起反应生成酯。
果实成熟以后会散发出一些烯烃类的气味，这些气味因为意味着食物的味道，我们人类在长期进化中对这些气味产生了好感。体现在气味审美感受中，这种愉悦感就是最基础的美感。所以我们的意识中把它归属到表征气味美的香气类别中了。
吃水果注意事项
水果含有丰富的维生素，是很多人每天都必备的食物，不过吃水果也是有注意事项的。不要在饭后立即吃水果，应该等到饭后1-2小时之后再吃，这样才有利于消化。
一次性不能吃太多的水果，以免引起腹痛、腹泻等，也不要空腹吃水果，这些都是不利于健康的。
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