肉末酸豆角怎么制作呢？哪些步骤需要特别注意容易翻车？

豆角洗净切碎，青红辣椒切成辣椒圈，蒜切碎，五花肉剁成肉末备用；锅中倒油，放入切好的蒜，炒出香味，放入肉馅，翻炒到变色，倒入老抽，耗油，生抽，味极鲜翻炒片刻，放入盘中备用，锅留底油，放入豆角，翻炒到变色，倒入炒好的肉沫，翻炒均匀即可出锅装盘。烂肉豇豆；1：用料 准备同样重量的酸豇豆和鲜豇豆切成粒 烂肉 姜米 蒜米 青二荆条切圈 干辣椒 干花椒 酱油 盐 鸡精 花椒油；2：切好两种豇豆焯水 鲜豇豆先焯一会在放酸豇豆焯 要开水下锅不然鲜豇豆容易黑 焯好后倒出备用；3：锅里烧油 烂肉下锅开始炒 炒散后加酱油上色快炒熟时加姜蒜沫干花椒干辣椒炒一会；4：让后先倒入青椒翻炒几下放入豇豆开始翻炒；5：炒个1到2分钟左右放盐鸡精味精 让后给少许花椒油翻炒几下起锅。

豆角是我们的家常菜，做法有很多种，而且做法也很简单，味道非常好，今天咱们推荐一个肉沫豆角的家庭做法，做法简便，很实用，请看下面的操作步骤；主要食材：长豆角，五花肉；配料，大葱，蒜粒，生姜；做法：1.把豆角洗净掐头去尾，切成两厘米左右长段备用；2.新鲜五花肉洗净后，切成肉丁备用3.把葱切成葱花，姜和蒜切成沫备用；4.锅中加水，水开后把切好的豆角倒入锅中焯水，为了防止豆角变色，我们可以在水中加入一些食盐，开锅一分钟后把豆角捞出备用；5.锅中加入适量食用油，凉油时把五花肉丁放进去炒香，然后把葱花，姜沫放入炒出香味，放入豆角开大火翻炒，放适量生抽，盐调味，蚝油，鸡精调鲜，翻炒半分钟后最后把蒜沫放进去增香，然后关火，装盘即可。

制作方法:1.前腿肉适量去皮后切小块，加点胡椒粉、鸡粉、清水、一勺生抽、一勺花生油剁成肉末，做这道菜只用了一半的肉末。2.酸豆角冲水后切成约1CM长的小段。3.红椒、姜、蒜、葱白分别切碎备用。4.锅内热油后，下姜、葱白、蒜头小火炒香。5.然后下肉末炒散炒熟，调入一勺生抽翻炒上色。需要注意的是:为达到酸辣的效果，选用带微辣口味的红椒，辣的程度介于红椒和指天椒之间，这道菜带点微辣更爽口。

首先要准备好酸豆角切成小丁，然后再准备肉末，起锅烧油之后放入蒜片，炒香之后加入一些生抽蚝油料酒，这个时候再放入肉末，加入一勺食盐，一勺鸡精，炒出肉香了之后再放入豆角，再加入一些香油，搅拌均匀之后就炒好了；新手在制作这道菜的时候，一定要把酸豆角提前的洗一遍，如果不注重这个环节的话，很可能会使得酸豆角过咸过酸会影响整道菜的口感。

首先应该把酸豆角焯水，起锅烧油，放入肉煸炒变色以后，放入料酒，葱末，蒜末，干辣椒，老抽，再放入酸豆角少量的食用盐翻炒均匀；在翻炒肉的时候，翻炒的火候，翻炒的时间，酸豆角的熟度，加入调料的用量，这些步骤容易翻车。