历史上辣椒是明朝末期的时候传进中国的，在之前成都人吃什么来代替辣椒呢？

• 历史上有句话，叫“南甜北咸东辣西酸”。也就是说四川人本是爱吃酸的。

虽然不知道这是什么时代的，但是能猜出四川自古的口味是嗜酸，而不是嗜辣的。吃辣的则是东部沿海地区更厉害，只不过他们吃的辣并非是辣椒、而是姜一类的。因为沿海地区吃海鲜需要去腥味所以姜的使用很普遍。

何况今天的成都人乃至四川人基本是明朝、清朝两朝发生的两次湖广填四川运动完全重构了。

所以和宋朝时期乃至之前的四川人别说饮食、估计血缘上差异都挺大的。

唯一传承的就是西南地区家家有泡菜坛子，泡菜的酸爽味才是川人自古的味蕾吧。

• 四川地区有一种味道是花椒的麻味。

花椒，别名是秦椒或者蜀椒、川椒，基本产于长江流域特别是长江上游。

诗经里就有关于花椒的记载，椒这个字本意就是花椒这类灌木小乔木一类植物。辣椒、胡椒都是舶来品，所以基本椒就是特指的花椒。

• 最后，我想说饮食文化真不是一个可以和历史挂钩的文化，因为变化太快了。

比如肉食来说，宋朝时期的人，日常吃的是羊肉，如今中国人则是猪肉为主。

素食变得更多，我国是农业大国，引进新的作物就是一直以来爱做的事。比如以胡字冠名的胡椒、胡茄、胡瓜（黄瓜）等一批从西域引进的，还有大航海时代从美洲引进的土豆、红薯、玉米、番茄、辣椒、南瓜、洋葱等等。

最早的五谷，如今粟、黍基本慢慢退出历史舞台了，其他还有比如高粱这种生长在贫瘠山地的作物完全不敌红薯、土豆和玉米也慢慢退出。

再比如辣椒，从西南丘陵山地开始向全国扩张，基本全国多少都会吃一点了。

还有这两年流行的小龙虾，小龙虾进入中国都没超过一百年，普及也就是近十年的事。

现在的八大菜系，有的如川菜基本都是在清朝才成为完全成熟的体系，中餐的国民菜-番茄炒蛋，番茄也是清朝才普及的。

所以可见我们的饮食文化变化实在很快。