台山咸肉粽如何做好吃 台山咸肉粽怎样做好吃

主料

五花肉2条    咸蛋黄20个    

绿豆仁250g    糯米2斤    

干粽叶若干    干水草若干    

红榄叶100g    

台山咸肉粽的做法步骤

1. 干粽叶，干水草清水泡一晚，水煮半小时后再泡一小时，洗干净备用；糯米清水泡一晚；咸蛋黄对半切开；绿豆仁泡3小时；红榄叶用细盐搓一下剁碎，跟猪肉一起腌；猪肉切成一厘米厚的块，用盐，酱油，花生油，米酒，鸡粉，白糖腌3小时（因为没有拍照，准备材料的这图片是百度搜的）

2. 粽叶光滑的一面向内，对折

3. 先放一小层糯米垫底，依次放入咸蛋黄，绿豆仁和猪肉

4. 沿着外围再铺一片粽叶，里面放上一层糯米，两边的叶子重叠折起来

5. 折起来后，把粽子竖起来用手指往里面压压糯米，弄平整后剩余的粽叶折起来

6. 如图

7. 用水草绑起来，剪去多余的水草和粽叶，因为糯米会膨胀变大，所以不需要包太紧不然煮熟后粽子会裂开。水煮4个小时就熟了，如果你包得比较大，就再煮会

8. 完成啦～～

9. 至于红榄叶是什么我也不太清楚学名叫啥，反正我们那边是这个叫法，端午节市场和超市都有卖，这个叶子有清热解毒的功效，可以解腻

用料  

粽叶    

糯米    

五花肉    

水草    

花生    

去皮绿豆    

咸蛋黄    

台山咸肉粽的做法1 (准备工作)

• 提前两天买回粽叶和水草，粽叶先一片一片洗干净，再放进大锅里，放没过粽叶的清水，大火煮开后再煮2分钟，捞起粽叶再洗一次，然后用没过粽叶的清水浸泡两天，中间要每天换水一次，到要包粽子的时候，提前2个小时左右捞起沥干水分

• 水草买回来以后每条撕开成两份，浸泡在水里一天以上，提前2个小时左右捞起沥干水分，把全部水草打结连成一条长水草，然后象绕毛线那样绕成水草团

• 咸蛋磕开，只取蛋黄，每个蛋黄一分为二；五花肉切成长方形状，用盐、五香粉、红丝线腌一天一夜；花生放锅里煮开后再煮10分钟捞起沥去水分；去皮绿豆放清水里煮开后马上捞起沥去水分；糯米提前2小时洗好捞起沥去水分，把花生与糯米混合，加上少量盐搅拌均匀

台山咸肉粽的做法2 (包粽子)

• 取两块粽叶叠在一起

• 折成一个漏斗形状

• 取适量混合花生的糯米倒进粽叶做成的漏斗中，分量为漏斗的一半

• 取半个咸蛋黄、一勺子去皮绿豆、1件五花肉作为馅料放在米上面

• 围着漏斗再围上两块粽叶

• 在馅料上面再铺一层米；（把上面空出来的粽叶向旁边压过来，用手压实，把上面空的粽叶向下压下，做成四角形）

• 用水草把粽子帮起来，扎实，就大功告成啦

• 把粽子放进锅里，放进没过粽子的清水，大火煮开后，转中大火煮4~5个小时，煮的过程中要注意加水，水干得只剩一半就要添一次水，添冷水就可以。大约煮了2个小时的时候，把粽子夹起来，把上面的与下面的粽子调换位置，刚才放上面的放去下面，刚才放下面的放在上面。煮了4~5个小时就可以关火，再焖30分钟就可以把粽子捞起沥干水分

小贴士

1、台山咸肉粽以口感紧实为好，所以不用泡米，只要提前2个小时把糯米洗干净，让米在煮的过程中继续膨胀。同时扎粽子一定要紧，让膨胀的米互相挤压，这样做出来的粽子才好吃。 
2、台山粽子的馅料跟其他地方最大的区别就是五花肉加入红丝线来腌，红丝线是一种中药，提前摘下叶子回来，洗干净后斩碎就可以跟五花肉腌在一起，让五花肉更香。 
3、粽子好吃，但糯米不容易消化，一次不要吃太多。