发酵了的牛奶能加热吗

发酵牛奶可以加热喝，但需要讲究加热方法，而且不是所有的发酵牛奶都适合加热饮用。
譬如凝固型的酸奶，一旦加热，就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。如果只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。
有些酸奶是可以温热后饮用的。把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。因此说酸奶是可以加温后饮用的。
扩展资料
发酵牛奶要保存在低温环境里，一般在2-8摄氏度左右，才能很好的保持乳酸菌的活性，而且保存时间通常在1个月以内。如果发酵牛奶加热，温度过高，发酵牛奶中的乳酸菌就会失去活性。
如果从冰箱里拿出来的发酵牛奶太凉不宜直接饮用，可以室温静置一段时间再饮用，或者把发酵牛奶进行温热，发酵牛奶加温应有限度和条件，可以把发酵牛奶连袋放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，感觉包装袋温和后，就可饮用了。
参考资料来源：
百度百科-风味发酵乳
百度百科-酸奶

发酵了的牛奶就是酸奶，最好不要加热。
酸奶是用鲜牛奶并加入乳酸菌发酵制成的，酸奶不可以高温加热了喝。如果高温加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会改变，其营养价值也会降低。
发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇到乳酸菌产生的乳酸，结成微细颗粒的白色凝乳，清香可口，而且人体对它有很高的吸收率。同时，乳酸菌在酸奶中还产生抗菌物质，在肠道中有抑制腐败菌繁殖的作用。
酸奶要保存在低温环境里，一般在2-8摄氏度左右，才能很好的保持乳酸菌的活性，而且保存时间通常在1个月以内。如果酸奶加热，温度过高，酸奶中的乳酸菌就会失去活性。

如果从冰箱里拿出来的酸奶太凉不宜直接饮用，可以室温静置一段时间再饮用，或者把酸奶进行温热，酸奶加温应有限度和条件，可以把酸奶连袋放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，感觉包装袋温和后，就可饮用了。