需要提前准备的材料有：冰冻鲳鱼300克、鸡蛋2个、花椒粉2克、盐5克、白糖3克、香葱5克、葱花5克、料酒20毫升、菜籽油50毫升。
1、鲳鱼去除内脏后洗净，把除鸡蛋和菜子油葱花以外的所有辅料（盐3克），加入盆中腌制30分钟备用。
2、鸡蛋中加2克盐打散成蛋液。
3、平底铁锅加入菜子油烧热，放入腌制好的鲳鱼两面煎至金黄。
4、倒入蛋液继续小火煎。
5、加点热水，盖锅盖稍焖一下，至蛋液凝固。
6、撒上葱花。
7、盛盘即可。
