豌豆面的做法

　　豌豆面是山西的传统风味小吃。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。

　 　豌豆面的做法一

　　具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。

　 　豌杂面的做法二

　　把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐

　　在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得

　　洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时

　　两小时后下锅煮豌豆

　　五花肉去皮

　　用刀把五花肉剁成肉酱

　　下锅煸炒

　　肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐

　　继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香

　　把豌豆煮成这样就算完成了

　　锅内烧水

　　水开之后下入面条

　　面条快好时，下入莴笋叶子

　　完工啦，开动吧！

　　小贴士

　　煮豌豆时要加入适量的盐和猪油，这样煮出来的豌豆更软烂，更香。

　　 豌豆杂酱面的做法三

　　【煮豌豆】：

　　1、干豌豆提前一晚用清水浸泡。

　　2、浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可。

　　【杂酱的'做法】：

　　1、炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

　　2、下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

　　3、最后加入白糖调味即可。

　　【面条的做法】：

　　1、面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

　　2、碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤。

　　3、上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。