红烧豆腐怎么做才能入味？

　　说起红烧豆腐，可能不同地方有不同的做法！

　　但是在川菜师傅手里，它的做法应该算是典型的“红烧”，我们在做红烧豆腐的时候都是做成家常味型，并不会像麻婆豆腐一样做成麻辣味型。在我的手中，红烧豆腐与麻婆豆腐的烧制手法，其实相差不大。

　　如果要说与麻婆豆腐的区别，我认为红烧豆腐除了没有肉末、没有麻辣，其它方面基本没有区别，所以只要是能做好麻婆豆腐的同学，基本也能做好红烧豆腐。

　　下面我先介绍一下红烧豆腐的详细做法，后面再仔细讲解一下红烧豆腐入味的关键点有哪些地方！

　　主料准备：嫩豆腐500克左右，也可以使用内脂内腐，不建议使用老豆腐。

　　小料准备：姜末、蒜泥、葱花10克左右。

　　调料准备：植物油约15ml、红油5ml、豆瓣酱约15克、盐10克、生抽5ml、老抽3ml、白糖1克、鸡精3克、香油5ml，水淀粉适量。

　　制作步骤：

　　①：锅内加水，烧至约80度左右，加入盐10克，把切好的豆腐倒入锅中，直至烧开后小火焯水2分钟，之后捞出冲水。

　　②：锅洗净，烧热后加植物油20ml，加姜末蒜泥微微煸炒，之后下入豆瓣酱煵炒，豆瓣一定要炒香，炒出红油炒出细沙为止，之后加水大约100ml。

　　③：水开后下入豆腐，调入生抽、老抽、糖、鸡精，调好颜色与味道后烧制3-5分钟时间。

　　④：豆腐烧制3-5分钟后，锅中的水分大概挥发大半，这个时候开始勾芡！在勾芡这一步可以分为2-3次勾芡，直到芡汁完全把豆腐包裹为止！

　　⑤：淋入香油、淋入红油即可以起锅，盘中撒上葱花即可。

　　为什么要按上面的步骤来烧豆腐呢？这样豆腐能入味吗？

　　①：焯水时第一次加盐调底味！因为豆腐烧制过程吐水严重，所以我们在焯水时加的盐是10克！一定要保证在焯水时把豆腐的底味烧进去。

　　②：先调好味道，然后再焖烧3-5分钟，让豆腐更加入味！豆瓣之类的酱料炒好以后，加水后就直接把豆腐倒入锅中，这个时候就要开始调味了！如果最后才调味的话，豆腐内部哪来的鲜味？

　　③：烧制时加水要少！把汤汁中的味道全部烧进豆腐内部去！因为豆腐吐水严重，所以我们烧豆腐的时候加的水一定不能多！一般我们在饭店的时候加一炒勺水约200ml,大火烧3分钟！家庭因为火力原因，建议加水50-100ml，大火焖烧3-5分钟！待水量挥发80%后才开始勾芡！

　　④：一份优质的红烧豆腐芡汁必须饱满！让调味料完全包裹住豆腐！这样吃起来才会有滋有味！初学者建议分2-4次勾芡，每次勾入少许的水淀粉，不要在乎勾芡的次数，直到芡汁把豆腐完全包裹为止。老师傅可以根据个人技术，随意操作。这些东西没有固定的范本！

　　⑤：最后起锅时调入香油增其香味，红油增其色泽与亮度！

　　总结：这样子做出来的一份红烧豆腐，味道上是有保证的！颜色与外形都是完美的！当然这是我自己的烧制方法，可能有部分地区烧制方法并不相同，但是其中的烧制技巧，我认为是相通的！

红烧豆腐做得入味的话，可以将豆腐切成小块，然后放入锅中加入料酒、酱料，然后烧到水干，最后再在锅中闷一会儿。

豆腐先用油略微煎一下，放调料烧开后，小火慢炖，煮的时间长一点。

豆腐3块、瘦肉150克、红辣椒1个、生姜1块、蒜1个、香蒜1根、豆瓣酱1大勺，半勺生抽、1勺老抽、葱花。豆腐先切条再切成大小相同的块，瘦肉先切成丝再切成碎粒，红辣椒去籽切成菱形片，生姜先切成丝再切末，蒜切末，香蒜斜切段，豆瓣酱用刀剁碎。起锅烧水，水开后加1勺盐，然后倒入豆腐，再加入半勺老抽。水开后就可以倒出沥水。锅烧热放入猪油，油温4成热下入肉末煸出香味，等肉变色后把姜蒜末倒入锅内一起炒出香味，然后倒入豆瓣酱炒出红油，然后加入1碗水，水开后加入适量的食盐和1勺生抽调味，搅拌均匀后倒入豆腐和辣椒，大火把豆腐焖煮入味，把香蒜加进去，慢慢把收汤汁，加水淀粉勾芡，出锅。

做法：
1.将豆腐切成小块。
2.猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，豆腐焯水时加入少许盐，豆腐烧制时不容易碎。
4.将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，把焯好的豆腐放在冷水中投凉，使豆腐不会粘连在一起。
5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白。
6.淋入半碗水，加入盐、红烧酱油、料酒、十三香，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味，期间不时晃动炒锅，防止糊底。
7.待豆腐烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。