爆炒里脊肉怎么做如何做好吃

top1:爆炒里脊肉

1.猪里脊肉切成柳叶片，加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲，加入1勺食用油腌制一会儿；香菇和青椒洗净切成条备用
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2.炒锅加入油烧至五成热时，将里脊肉放入，中火炸至肉片表面变色即可捞出控油
3.锅内留底油，煸香葱、姜末，下香菇、青椒和里脊肉翻炒，调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤，淋上一点花椒油（麻油），翻匀后装盘即成
top2:爆炒里脊丝儿

1.把粉芡拌匀，沉淀至水粉分离备用。

2.把兑汁勾好备用。

3.在4分之1个蛋清里加入湿芡3~5g和盐0.3g、水1~2g、料酒1g，拌匀备用。

4.50g蒜苔切1寸长，150g里脊切2分粗丝（约合0.7cm)。

5.把切好的肉丝入鸡蛋清粉浆碗中拌匀。

6.3~4成热油温把肉丝滑散迅速出锅控油。

7.蒜苔同样也要在温油中滑一下，出锅控油。

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8.重新置锅，锅上火加底油10g大火下入葱姜爆香后先下入肉丝翻两下马上下入蒜苔拉锅靠在火边稍加翻匀后加入兑好的汁后重新把锅置于火上快翻关火即成。
top3:青椒爆炒牛里脊

1.原料：青椒和牛里脊

2.青椒洗净后切成长条状

3.牛里脊用刀去掉筋膜

4.然后将牛里脊也切成条状

5.将酱油，小苏打（少许），淀粉，食用油加到牛里脊里，抓匀上浆腌15分钟

6.葱蒜切碎备用

7.油锅烧至四成热，将腌好的牛里脊倒进锅里用油滑炒（油要稍微多一些）

8.这时倒入料酒滑炒至牛里脊变色后即可铲起（炒的时间不要太长，否则就炒老了）

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9.锅里留少许油，将葱蒜粒倒进锅里煸炒一下

10.再倒入青椒进行翻炒

11.然后将滑炒过的牛里脊也倒进去一起翻炒片刻（快速）

12.最后放盐和味精就可以出锅了
top4:甜鸡酱爆炒猪里脊

1.红黄椒切丁片，洋葱切细丝，猪里脊切细丝，用米酒酱油稍腌，约十分钟。

2.猪肉下锅煎熟

3.洋葱丝放入，拌炒出香味

4.放入小番茄与红黄椒，拌炒出香味，加入甜鸡酱酱油与番茄酱调好的调味酱，拌炒均匀，即可盛盘。

5.色香味俱全，赞。

主料

里脊肉350克 洋葱半个

辅料

料酒2大勺 盐1小勺半
鸡精1小勺 老抽1小勺
生抽1小勺 生粉2小勺
清水适量
爆炒里脊肉的做法步骤
1. 里脊肉洋葱切丝，放入各种调料，最后放生粉清水。
2. 清水不要一次放入太多，分次放入，每次放入拌匀后再加。
3. 拌匀后放入冰箱冷藏半个小时，更有利于入味。

4. 油锅烧热，放入材料爆炒，快速翻炒，搞定。
小贴士
炒菜时火一定要旺，油要烧热，快速翻炒。