原料：面条500克，鲜鳝鱼1000克，香料20克，味精2克，盐5克，熟猪油50克。将清水3000毫升烧开，放入面条，大火煮沸，然后改成小火煮10分钟，捞起放入一大盘中摊开。将鲜鳝鱼肉剔下留作他用。取鳝鱼骨，加香料、盐、熟猪油放入锅中大火煮沸，然后再小火煮1小时，将汤熬至乳白色。将煮好的面条盛入碗中，加入鳝鱼汤，放入少许味精。也可用鸡汤、排骨汤代替鳝鱼骨汤。
