火的外焰(黄)比内焰(蓝)温度要高，那么煤气炉(灶)的火焰调黄色好呢还是调蓝色好??

看得出楼主非常喜欢思考。你的认识大致没错，但你不清楚煤气灶的燃烧原理与酒精灯不同。

我们都知道，燃烧需要依赖氧气（氧化物）。酒精灯是自然扩散燃烧，内焰的可燃气体缺乏氧气，燃烧不充分，所以温度低。而外焰与氧气充分接触，燃烧更充分，所以温度高。

煤气灶不同，煤气灶在炉头与燃气管道连接处有个“文丘里管”结构。文丘里管结构详见我下面提供的连接。可以利用燃气本身的压力和喷向炉头内部的速度卷吸一部分空气进行助燃。这部分被燃气卷吸进炉头的空气俗称“一次空气”，这种炉头内部有燃气和一部分助燃空气的燃烧方式被称为“半预混燃烧”。

所以我们明白了，燃气灶在燃烧时燃气灶中已经混有一部分燃烧所需的空气，其燃烧原理与完全依赖外部空气的酒精灯不同，楼主不能以酒精灯的内外焰分析燃气灶。

燃气灶的外焰为何温度低？这是因为火焰与空气发生热交换，外焰被空气散热所以温度降低，反而导致了一部分燃气因为降温所以无法彻底燃烧干净，成为碳颗粒，CO等可燃物散失在空气中或者附着在锅底。所以，此时蓝色的内焰温度较高，黄色的外焰因为与空气发生热交换的原因温度较低。酒精度的扩散燃烧温度与半预混燃烧相反是因为酒精灯火焰对空气中氧气的依赖性压倒了散热造成的热损失。

再进一步说，如果我们通过风机强制鼓风，把燃烧所需的全部空气都鼓到炉头中与燃气充分混合，这样的燃烧我们称为“全预混燃烧”，燃烧会极为迅速，火焰会非常短小，内焰的温度会明显高于外焰。

文丘里管结构，楼主可以和自家燃气灶炉头尾部对比一下：
http://baike.baidu.com/view/316899.htm

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火焰的颜色为黄色时说明燃烧不充分，火焰温度会偏低，另会产生如一些CO、CO2等有害气体，最明显的是会熏黑锅底的。火焰为蓝色时说明火焰燃烧充分，燃烧效率高。建议调整到火焰为蓝色的状态再使用。灶具主要是调节底部风门，调到火焰从黄色刚转为蓝色时的状态最佳，效率最高（火苗长，燃烧温度也高，会使灶具效率提高的）。

火焰的颜色与火焰的温度无关