为什么中国人烧肉类要沸水处理下，而国外更喜欢直接烧？

2026年09月22日 20:24

有5个网友回答

网友（1）：

是为了排除血污和血腥味，中国人吃饭自古以来是非常讲究的，，吃的肉类都不能够带血腥味，或者是血污。因为感觉那样的话就没有处理好这个失误，不仅看着不干净，而且也许食物丧失了味道，带有血腥味的肉肯定没有那种没有血腥味的肉好吃。

毕竟吃东西讲究的是美味，如果说这个食物都不好吃，那我们为什么要去吃这个东西呢？要知道，中国人的口味儿是很独特的，所以有很多的人都看过《舌尖上的中国》这个节目，看这个节目，我们也会发现，中国有很多的美食。中国人对于食物的追求一直以来都没有改变过，自古以来，我们中国人都在不断的探索着，怎么样才能让食物变得更好吃？

他们因为现在我养的东西都是喂的添加剂，腥味特别重，所以如果你不去重开始去处理的话就吃不成难吃的很，也不也是腥味大？所以才把它处理掉，只要是冷水下肉，无论水倒掉还是撇去浮沫结果是一样的。

这部操作也不是为了去血、去腥，主要是为了让肉失水，这样炖的时候，香料可以随着水进到肉里。直接开水下锅炖肉，时间短了，大块肉是不会入味的，时间长了口感就没了。所以目的不是为了出沫，而是失水过程中会伴随着出沫，沫也不全是血，还有脂肪、切割过程中掉落的碎屑等等。不要小看这一步，节省无数香料，还提升了肉的质感。炒肉就不用焯水处理，反而需要裹粉防止水分流失，提前切块、切丝、腌制。

网友（2）：

网友（3）：

做肉类食物时，都是先焯一下在做，要不炖的时候有沫子。

在焯制排骨等肉类的时候，要凉水下锅，切不可开水下锅，这样可使肉中的血渍更容易完全排除，开锅后在撇去浮在上面的血沫，不但有去腥的作用，这样煲出的汤菜味道更鲜。

焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水，又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

网友（4）：

那是因为肉不好，好肉绝对不需要且不应该焯水，一个例子，在我上大学之前我一直不知道烧肉还需要焯水，因为一直在老家，吃的都是本地农养黑猪肉，后来自己在外面买肉做饭，才知道为什么要焯水，不焯水，一烧全是那种黄黄的散发恶心味道的泡沫，肉也非常腥令人，不焯水根本不行，看头条大厨做菜时遇到新鲜好肉，也说过，不需要焯水，焯水反而会失去鲜度，根本原因还是肉不好

网友（5）：

为的就是要去腥味，口感变得更好。国外直接烧应该是不在意腥味。