做豆腐的流程，豆腐怎么做

做豆腐的流程
首先，我们要选择饱满优质的黄豆，不能选用转基因的黄豆，选择好豆子以后，就要泡豆，泡豆需要的时间，要看天气的变化，一般冬天的话需要泡10-12个小时，夏天热的时候需要3-5小时，不能泡的太过。泡好的黄豆要溧水，水分控好了以后我们就开始磨浆。磨浆一般要磨两到三遍，这个可以根据个人要求，第三遍的都蛋白不多。磨浆的时候比例控制在1:5上就可以，三遍浆磨好后，我们开始煮浆，煮浆的温度达到70度的时候就会出现沫，我们可以稍微加点消泡剂下去，这样沫一会就消下去了。等到浆的温度达到95以上的时候，说明浆煮开了，不过这个时候的浆并不是完全熟，我们再多煮个8-10分钟，让浆熟透。浆煮好后，我们找个不锈钢的桶，把浆放出来，等浆的温度在85度左右的时候，我们开始点脑，点脑有好几种，卤水，石膏，内酯，酸浆都可以，这个要根据当地的情况而定。点好脑后需要蹲脑20分钟左右，蹲好以后，我们就可以把脑放豆腐成型盒了，在放盒子以前，要把豆腐布先用碱水煮一下，最好是食用碱，这样不容易沾包。把煮好的包布铺在豆腐成型盒上，要铺平，现在开始放脑，放脑的时候要注意先往四个角放，装满以后，把布的四周都拽一下，拽平了，豆腐好看，然后开始压豆腐就可以了，手动的呢，用力要均匀一点，往下压，气动的就不需要的，直接开开关就可以。一般的豆腐压10-15分钟就可以了，豆腐刚压好后不能急着拿出来，要让它稍微凉一下，这样保水性好。

做豆腐脑的时候，每500克黄豆要出到15-18斤豆浆，然后加入9-12克内酯即可，不要搅动。郑州旭众

主料
黄豆 300克
辅料
内酯4克
调料
水2000毫升
工具：带冷饮功能的豆浆机或料理机，网筛，一大块棉布，纱布一大块，带眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（这个很方便，没有的话可以用那种带小孔的洗菜盆），一口煮豆浆的大锅，一盆水（压豆腐用）
步骤 1
黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿）
步骤 2
黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆
步骤 3
找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中
步骤 4
过滤出豆渣，尽量挤的干一些
步骤 5
豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去
步骤 6
小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅
步骤 7
直到豆浆煮沸腾后关火
步骤 8
此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化
步骤 9
将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了
步骤 10
将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖
步骤 11
将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑
步骤 12
将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多
步骤 13
将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以
步骤 14
将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的
步骤 15
全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫
步骤 16
将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找个中介勿，我就用了一个低不小，口大的碗做了个中介
步骤 17
压30分钟，豆腐就做好了。