不想堵心血管?少吃这种油

不想堵塞心血管，应少吃被反复高温处理过的“回锅油”。回锅油在反复加热过程中会产生多种危害，具体如下：

• 增加心血管疾病风险：

  在反复加热过程中，食用油中的脂肪分子发生气化和异构化反应，部分不饱和脂肪酸转变为反式脂肪酸。

  反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇（“好胆固醇”）含量，同时提高低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）含量，从而增加罹患心血管疾病的风险。

  发表于《柳叶刀》的研究表明，长期摄入反式脂肪酸的人发生冠心病的概率上升了约3倍。

• 加速致癌物形成：

  被多次使用的回锅油沸点降低，更容易达到高温状态。

  在高温状态下，油脂的氧化反应加剧，加速丙二醛、多环芳烃等致癌物的形成。

  有数据显示，被使用了七次的回锅油中，丙二醛的含量可激增30倍以上。

  过量摄入丙二醛会损害神经系统，破坏肠道细胞结构，甚至具有致突变和致癌风险。

• 容易氢化、变质：

  回锅油受到空气中的氧气和水分影响，比普通油更容易变质。

  变质会破坏油脂中的脂肪酸、脂溶性维生素等营养成分。

  还可能受到细菌、霉菌的污染，增加食物中毒的风险。

  有研究表明，花生油中不饱和脂肪酸含量高达85%以上，但经两次油炸后仅剩下17%。

  油脂气化变质后产生的过氧化物和自由基，会加速人体衰老。

对于使用过一次又舍不得丢掉的油，可参考以下处理建议：

• 及时冷却储存：炸完食物后，立刻关闭热源让油冷却，再转移到其他容器储存起来，减少有害物质的生成。

• 过滤杂质：在二次利用油之前，用粗棉布或者纱布把油脂过滤一下，减少部分杂质的残留。

• 选择沸点高的油：如一级大豆油、一级葵花籽油等，同时油炸时间越短越好，防止生成过多的有害物质。

最后，回锅油的危害不小，尽量别吃。偶尔煎炸食物剩下的油，可以用来做凉拌菜、汤品、和馅、焯蔬菜等，但别用来炒菜或煎炸食物，避免反复高温加热，以相对健康的方式利用剩余油脂。