肉糕怎样做才好吃

肉糕的制作方法和比例配方如下：

1、主料：猪肉500克、鸡蛋3个。

2、辅料：淀粉50克、生姜适量。

3、肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。

4、取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。

5、用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。

6、刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平，把保鲜袋的四面向上叠好。

7、放在蒸格上进行蒸制，锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。

8、蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

9、敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。

10、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱模了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。

11、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4蒸出来正好。

12、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。

13、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。

14、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。

肉糕好像是湖北的小吃。把一堆肉末蒸成一坨。又好像跟蒸丸子有些类似。

手边有一块肉，好像是猪柳或猪柳附近的肉，总之没什么肥膘。忽然就想用它来做个肉糕。虽然一般都会肥瘦相间，这样口感比较好，但还是执意要用这样一块没什么肥膘的肉来做成肉糕。

很多肉糕，都喜欢在表面加一层蛋皮，还看到一道肉糕，顶着一个太阳蛋。不想要任何的装饰，只想把它打造出午餐肉的感觉。就用了那个蛋肉糕的方子，去掉酱油，换成红曲粉，蒸出来的颜色会红红的，好看一点。

一切都如想象的一样，粉粉的肉方块，连口感都是粉粉的，因为没什么肥肉。倒是比较适合减重增肌的人。

食材明细

猪肉、淀粉、香油、料酒、红曲粉、葱花、盐、水。

1、用料：猪肉100克，淀粉1小勺，香油1/2小勺，料酒1大勺，红曲粉1/4小勺，葱花适量，盐适量，水少许。

2、猪肉洗净切小丁。

3、放入料理机杯中。

4、搅打成细腻肉末。

5、将红曲粉，淀粉，盐，料酒，水，倒入碗中，搅拌均匀。

6、倒入肉末，搅拌至水分被完全吸收。

7、加入香油，葱花，搅拌均匀。

8、放回料理机杯中。

9、搅打均匀。

10、倒入模具中，压实，抹平表面。

11、放入沸水锅中，中火蒸20-30分钟。

12、熟透出锅。

13、扣出。

亲，您好
1、先将肉绞成肉沬，先绞肥肉，再绞瘦肉，
2、加入除了红薯粉和水以外的材料调味，用厨师机搅打均匀，
3、红薯粉加上水调匀，
4、把鱼泥加入厨师机搅拌均匀
5、红薯粉水慢慢加入厨师机，如果容量不够大可以分两次打均匀
6、锅中烧水，上蒸锅，出锅前5分钟用厨巾纸将表面水擦干，抹蛋黄，再蒸5分钟出锅
7、搅打完成后，肉糕浆重3000克左右，约6斤，我用大蒸锅可以一锅蒸熟，大家可以根据食量调整材料用量