玉米面饼的做法

老式玉米面饼的操作步骤：
1、细玉米面称好，放盆里，浇入刚刚烧开的水，搅至无干粉。
2、加白面。
3、搅拌均匀。
4、一点一点加入凉水。
5、和成柔软的面团。
6、均分成四等分，一个团约90克。
7、这时预热锅，不放油。
8、取一个面团开始擀饼，其他三个用塑料袋或别的东西扣起来，以防风干。
9、撒面防粘，慢慢擀成薄饼。轻拿轻放，因为比较软，不注意就粘破了。
10、这时锅已预热好，把饼放进去，盖盖子小火约两分钟。
11、两分钟后饼鼓包，然后翻面，再两分钟。
12、两分钟后，这面也鼓包了，就熟了。
13、凉后装袋保存，不干不皮，有嚼劲。

主料：玉米面100克、面粉210克、小米面40克。

辅料：酵母粉2克、清水200克。

步骤：

1、原料：面粉、玉米面和小米面。

2、将三种面粉混合在一个盆里。

3、酵母粉和清水混合后，加入到盆中，先用筷子搅拌均匀。

4、再用手和成软软的面团，放温暖处醒发。

5、这是醒好的面团，已经胀大了。

6、将面团稍微地揉一下，再均分成12个小面团，揉成圆形，按扁后室温醒一下。

7、锅中少许油，油热后，放入小饼。

8、底面煎成硬壳后，加入三分之一饼高的清水，盖锅盖，大火焖蒸，这样要反复两次，等待小饼的成熟。

9、这是烙好的玉米面饼，暄暄软软的。

10、装盘上桌啦。

11、看，底部漂亮的小焦壳。