复合调味料有哪些国家标准？

《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-

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这次小标为大家介绍的标准是 《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-2018）

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《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-2018）

发布日期：2018年06月21日

实施日期：2019年12月21日

该标准填补了国家食品安全标准系列中调味品的部分空白，主要内容如下：

1. 适用范围

GB 31644-2018标准适用于复合调味料，包括调味料酒、酸性调味液等，但不适用于水产调味品。水产调味品应执行《食品安全国家标准 水产调味品》（GB 10133-2014）。

虽然在《调味品分类》(GB/T 20903-2007)中,配制酱油、配制食醋及火锅调料不在“复合调味料”的分类项下，但其产品实质为复合调味料，属于GB 31644-2018标准适用范围。按现行的食品安全标准体系，配制酱油、配制食醋这类产品不再纳入酱油、食醋标准的适用范围， 故在产品名称上不能体现“酱油”、“食醋”的字样。

2. 术语定义

用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。

这里划个重点，必须两种或两种以上的调味料才行哦！另外只有甜味料加工而成的产品也不算在复合调味料的范畴里。

3. 技术要求

3.1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

项目 要 求 检验方法
色泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的烧杯（液态产品）或洁净的白色瓷盘（半固态或固态产品）中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅
状态 具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异味
日常生活中可用透明玻璃杯代替烧杯，按以上方法进行感官方面的检验。

3.3污染物限量

标准要求污染物限量应符合 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），GB 2762-2017对复合调味料的要求主要有铅、总砷和3-氯-1,2-丙二醇指标，限值如下表所示：

项 目 指 标
铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1.0
总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5
3-氯-1,2-丙二醇，mg/kg 添加酸水解植物蛋白的液态产品 添加酸水解植物蛋白的固态产品 ≤ ≤ 0.4 1.0
3.4微生物限量

标准要求即食复合调味料（如沙拉酱等）的致病菌限量应符合 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）的规定，限值如下表所示：

项 目 采样方案及限量
n c m M
沙门氏菌 5 0 0 —
金黄色葡萄球菌 5 2 100CFU/g（mL） 10000CFU/g（mL）
小标这里要提醒各位： 非即食复合调味料微生物限量可不作要求。

3.5食品添加剂

标准要求食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定， 其中调味料酒应符合料酒及制品的规定，其他复合调味料应符合复合调味料的规定。

好了，关于《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-2018）的解读今天就到这儿了， 下期大家想了解哪一个食品安全国家标准欢迎留言哦！

来源：省卫生健康委疾控处

编辑：陈晨

（原标题：小标说标准之三十八：《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-2018））

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复合调味料是由多种香料和调味料混合加工而成的调味品，近年来越来越受到人们的喜爱。以下是几种常见的复合调味料的国家标准：
1. 肉类调味料：GB 17415-2018《猪肉调味料》、GB 17416-2018《牛肉调味料》、GB 17417-2018《鸡肉调味料》等。
2. 蔬菜调味料：GB 19303-2014《五香蔬菜调味料》、GB 19304-2014《番茄调味料》、GB 19305-2014《香菇调味料》等。
3. 酱油类调味料：GB 18186-2013《酱油调味料》、GB 18187-2013《醋调味料》、GB 18188-2013《酱类调味料》等。
4. 海鲜调味料：GB 34461-2017《海鲜酱调味料》。
5. 其他调味料：GB 2758-2012《汉堡调味料》、GB/T 21054-2007《糖心蛋糕专用调味料》、GB/T 21104-2007《咖喱调味料》等。
以上国家标准分别规定了各种类型复合调味料的名称、分类、化学成分、物理指标、检验方法，以及质量安全标准等。需要注意的是，使用复合调味料时，应根据实际需要选择相应的产品，并按照产品标准使用，以保障产品安全、营养和使用效果。

以下是几个常见国家的复合调味料标准：1.中国中国国家标准GB 30616-2014《复合调味料》规定了复合调味料的分类、名称和标签信息，同时对其成分、质量指标、生产和加工工艺、包装储存等方面进行了详细的规定。2.美国美国食品和药物管理局(FDA)针对复合调味料制定了多个标准，如21CFR101.22、21CFR182.10等。这些标准主要涉及到复合调味料的分类和名称、添加成分的种类和用量、在食品生产中的使用限制等方面的规定。3.欧盟欧盟则对复合调味料的相关标准进行了统一的规定。其中，最为重要的是欧盟委员会卫生与食品安全总局(EFSA)颁布的E400-E499系列的防腐剂、稳定剂和增稠剂等添加剂标准。这些标准规定了复合调味料添加剂的种类、用途和限制条件等。4.日本日本食品卫生法则中规定了复合调味料添加剂的种类和用量等规定。同时，日本农林水产省所制定的《食品添加物使用基准》指明了多种复合调味料添加剂的用途限制和最大使用量。