传统手工挂面的做法及其流程

流程如下：

一、和面：有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。

二、切面：和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。

圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。

三、盘条：将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致。

然后将缠好的面放入醒面箱。

四、醒面：醒面就是将缠好的面放置不动，一般在5至6个小时。

五、拉面：醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时可以将面拉得细如发丝哦。

六、晒面：将面拉至室外，阳光均匀的撒在拉过的面上，2至3个小时就会晒干。

七、收面：把晒干的面条收起来，并且切成长短相同的段，再包装起来就可以了。

资料扩展：

手工挂面细如发丝、清如白玉，而且口感好，好看好吃，营养价值也很高，从食补的角度来看，主要有三方面的饮食功效：

1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

2、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。

适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

3、增强免疫力：富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。

挂面适用于以下几种人群长期食用：体虚体弱者，如病人、老人、产妇孕妇、小孩，食用可以增强免疫力、益气补虚。

而且挂面易消化，易于食用；美容养颜、滋阴补肾，适合男女性长期食用；

传统手工挂面的艺术
自古以来，手工挂面一直是中国传统美食文化的瑰宝。它以其独特的口感和质地，征服了无数味蕾。制作手工挂面是一门技艺精湛的艺术，需要耐心和细致。
选材与和面
制作手工挂面的第一步是选择优质的面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，制成的挂面口感劲道弹牙。将面粉倒入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。
压面成片
醒发后的面团变得柔软有弹性。用擀面杖将面团擀成薄薄的面片。擀面的力度要均匀一致，以确保面片的厚度均匀。
切丝成条
面片擀好后，用刀将面片切成均匀的细面条。面条的粗细可以根据自己的喜好调整。切好的面条用双手捋直，避免粘连。
挂杆晾晒
将切好的面条挂在竹竿或晾衣架上，置于通风干燥处晾晒。天气晴朗时，挂面大约晾晒一天即可。晾晒过程中，要用手轻轻抖动竹竿，防止面条粘连在一起。
翻面均匀晾晒
晾晒到一定程度时，要翻面晾晒，以确保面条受热均匀。翻面时动作要轻柔，避免将面条弄断。
收面与保存
晾晒好的挂面，质地硬脆，可以收起来了。将挂面收起来之前，要抖掉竹竿上的粉末，然后用袋子装起来，密封保存。手工挂面可以保存较长时间，方便食用。
制作小贴士
面粉与水的比例约为2:1，可以根据面粉的吸水性适当调整。
和面时，水要少量多次添加，以免面团过湿。
面团醒发的时间不能太短，否则面条口感会发硬。
晾晒挂面时，要选择通风干燥的地方，避免面条受潮发霉。
收面时，要抖掉粉末，防止挂面受潮变质。
手工挂面制作是一门传统工艺，需要耐心和细致。遵循以上步骤，你也能做出口感劲道、质地细腻的手工挂面，为你的餐桌增添一丝传统风味。