怎样快速分离蛋黄和蛋清？

在烘焙制作中，常常会需要我们将蛋清和蛋黄分开处理，比如戚风蛋糕的制作、蛋白糖的制作等等。

分离蛋清和蛋黄说起来虽然很简单，但是要求要分的干净：即蛋清基本分离完毕，也要求蛋清不能沾到一丝蛋黄，蛋清如果沾到蛋黄，容易有打发失败的风险甚至打发不了。

其实很简单，既不需要任何工具，也能快速分离蛋清蛋黄。我以前也很买了分蛋器一类的工具，结果发现

1、确保鸡蛋是新鲜的

有的朋友老觉得蛋黄容易破裂，原因就在于其实鸡蛋根本就不新鲜。不新鲜的鸡蛋分离起来很费劲，而且稍有不慎蛋黄就破在蛋清里了。

什么是新鲜鸡蛋？将鸡蛋打入碗中观察一下，新鲜鸡蛋的蛋黄是圆鼓鼓的，稀蛋白和浓蛋白的分界线很明显，像下图这样：

2、鸡蛋整个打入盆中

如果要分离不止一个鸡蛋，那么建议大家先将鸡蛋打入一个小碗中，观察之后再与其他鸡蛋混在一起。不至于“一颗耗子屎坏了一锅汤”呀～

3、直接上手搂蛋黄

当然，大家要把手洗干净，首饰什么的也别戴，这是做食品的基础要求。如果接受不了手接触食物，那么戴个一次性手套吧。（歪个楼，平时很多朋友觉得用手直接接触食物很脏，但是就跟我们自家做包子馒头包饺子一样呢，大家还要戴手套操作吗？我认为只要手洗干净，并且食物最后也会经高温，那么没事）

捞的时候不需要太讲究，稍微温柔点就行，手伸到蛋黄下面，手指微张，将蛋黄捞起来即可，蛋清自然会从手指缝里流下去的。分的干净，且可以顺势将蛋筋什么的掐断扔掉。这种办法对于需要分离多个鸡蛋的情况更加有效。

大家应该都知道有一种分蛋器的工具，蛋打入漏勺中，蛋黄就留下，蛋清就从缝隙中流下去了。但是这种分蛋器有弊端的不少，比如有的制作粗糙，边缘有毛刺，容易刺破鸡蛋；有的缝隙太大，蛋黄会随着蛋清一起流下去。如果缝隙太小，又容易分不干净。

还有的方法教大家制作一些工具，比如用漏勺或者是饮料瓶来吸蛋黄，还有就是鸡蛋壳来回倒蛋黄，分离出蛋清的，我试过，都不如手捞好使，如果要制作工具比较费时，饮料瓶也容易把握不好力度，鸡蛋壳容易刺破蛋黄且鸡蛋壳本来就不干净……

个人认为用手捞又快又简单，大家可以试试看。不过首先是保证鸡蛋的新鲜。不接受手接触食物的，戴手套操作就好。如果大家有更好的办法，欢迎在评论区留言，分享出来。

蛋清和蛋黄分离只需一个勺子，你是不知才知道，看完赶紧去试试

单手打鸡蛋等都是些华而不实的招式，现在教你用矿泉水瓶快速分离蛋清。

蛋清蛋黄分离

蛋黄外面包裹一层包膜，其主要成分是蛋白纤维，具有一定的强度和韧性。挤压塑料瓶后，瓶子容积减小，内部空气减少。当塑料瓶紧贴蛋黄后再松开塑料瓶，导致内部空气压强变小。外界大气压强大于瓶内空气压强于是将蛋黄挤进塑料瓶，从而实现分离蛋黄蛋清的目的。