因为富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体无法消化;
土豆中含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质,可使人体血液中红血球凝集起来,会引起恶心,煮了就没事了,所以一定不要生吃马铃薯。
三个方面使人类不吃生马铃薯；1是土豆淀粉过高，不经高温淀粉成份没有分解，不能被吸收转换器成能量。2是生吃口感不好。3是它确实有一定的毒素存在，淀粉和水的混合物一遇空气中的二氧化碳就生成新生物质。
土豆不吃生的是因为里面的淀粉要通过高温才能分解吸收，加之淀粉和水接触空气中的
碳元素
，产生了新的元素，味道也难下咽。
生马铃薯含有毒素 高温可以分解这些毒素
因为马铃薯里面有龙葵素对人体是有毒的
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