怎样进行双孢蘑菇的出菇管理？

季节性栽培双孢蘑菇，往往一次播种，多次出菇，从当年秋末至第二年春季，历经三个季节。这期间的管理依据出菇潮次和季节不同而不同。在北方，冬季一般不出菇，而南方冬季仍可正常出菇，因此南北冬季管理也不同。出菇期的管理是夺取高产的关键，仔细观察探索适合产地气候条件的管理技术是获得高产的前提。这一阶段菇房管理的重点是适当喷水和通气，促进蘑菇生长发育。
通常，覆土10多天后，通过喷水、降温和加大通风，使菌丝在距覆土表面1厘米左右处扭结成子实体原基，开始进行出菇管理。将菇房温度控制在14～16℃的理想温度范围，菇房湿度控制在85%～95%之间，加大通风换气量，通过喷水使覆土保持潮湿（含水量接近饱和）。在这种管理条件下，约7天后菇床上就可看到无数的子实体原基。
当菇床上出现子实体原基后，要减少通风量，特别是要防止干热风进入菇房，同时停止喷水，但要保持菇房湿度在85%以上，温度在16℃以下，这样子实体原基经过4～6天的生长就可达到黄豆粒大小。
当幼菇长到黄豆粒大时，要逐渐增加通风换气，但不能让空气直接吹到床面，同时随着菇的长大和数量的增加，逐渐增加喷水，使覆土保持最大含水量。此时喷水的原则是，气温低时中午喷，气温高时早、晚喷，喷水要轻、勤、匀，水雾要细，以免死菇，阴雨天不喷或少喷。喷水后要及时通风换气半小时，让落在菇盖上的水分蒸发，以免影响菇的商品外观或发生病害。经过这样的水气管理约7天左右，菇将逐渐进入可采收阶段。