因为面粉遇水会变粘稠，煮面不过凉水的话面条会很黏，口感不会爽滑。
冷水过凉的面条温度降下来了，不会烫嘴。
煮面条时，面条会因为受热而膨胀并且柔软，此时将煮沸的面条放入冷水中过一道，面条会遇冷而收缩，使面条表面温度降低，面条也会变得有韧性、弹性。且防止面粘在一起，把表面的面粉用冷水冲掉， 吃起来更有口感。
