大头腥鱼怎样做

主料：大头腥1条 

辅料：葱适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量

步骤一：大头腥洗净去腹内杂物，留鱼仔。

步骤二：大头腥剁成大块。

步骤三：备好作料：葱姜蒜、辣椒花椒大料。

步骤四：花生油烧开下葱姜蒜爆锅，放大头腥炒一下。

步骤五：放水煮，加调料：盐、酱油、糖、料酒，辣椒花椒大料。

步骤六：盖锅大火煮20分钟。

步骤七：大头腥煮好出锅后，撒葱花调味。

步骤八：成品。

鱼头适量、淀粉适量、盐适量、姜4片、葱2根、生抽2勺、蒜2瓣、料酒1勺、菜椒半个、红椒1根、香菜适量

1、由于鱼头太大，所以只取了接近鱼身的部分斩块、鱼块洗净后加入适量的盐，生抽，料酒，淀粉搅拌均匀

2、拍松的姜片和葱段也可以一起放到鱼块里腌制

3、这个时候可以准备红辣椒，菜椒/青辣椒和蒜头这些配料了

4、热油后先爆一下蒜头，再倒入辣椒块翻炒

5、倒入腌制好的鱼块翻炒香煎片刻后倒入适量热水

6、焖10分钟左右，期间记得观察水量及时翻动以防粘锅

7、调味后撒上葱和香菜即可出锅

大头腥最美味的做法是家常烧。鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏，末了顺着肚子一刀划到鱼尾，横切成了5公分左右的段。把鱼稍微用清水一冲，周身抹上少许酱油，加料酒和花椒大料腌制5分钟。炒勺内放入花生油，加五花肉煸出油来。再加花生油用旺火烧至九成热时，将葱姜蒜爆出香味。然后把腌制好的大头腥倒入炒勺，烹入料酒、清汤，大火烧开，移至小火烧至入味，最后收汁加上香菜段，香味就开始四散飘溢了。

放上作料，清蒸。

顺便说一句，这个鱼是我的最爱。