pH属于无关变量，无关变量要相同且适宜，表格中显示“pH6.8缓冲液”，就是保证各试管中PH相同且是唾液淀粉酶的适宜pH。实验中加入缓冲液的作用是维持反应液中pH的稳定。
该实验中设置4号试管的是作为对照，设置3号试管的目的是确定Na+和SO42-对唾液淀粉酶活性是否有影响。2号试管的淀粉没有分解，不存在还原糖，加入斐林试剂检测不会出现砖红色，斐林试剂中含有Cu2+，其可抑制唾液淀粉酶的活性，在操作过程中，保温之前不能加入斐林试剂。
实验现象
加入1% NaCl溶液的1号试管中，淀粉被淀粉酶水解了，可能是Na+或Cl-对酶的活性有促进作用，如果Na+能够促进唾液淀粉酶的活性，则3号试管中最后的结果应该也是无色。
而3号试管中实验结果为浅蓝色，可见其促进作用的不是Na+，而是Cl-。同理，通过2号和3号试管的比较可知，Cu2+能够抑制唾液淀粉酶的活性。
以上内容参考：百度百科-唾液淀粉酶
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