回锅肉都有哪些比较经典的做法？哪一种做法最容易上手？

回锅肉是川菜，也是川菜中的经典家常菜，堪称“川菜之王”。特别是《舌尖2》播出的的家常菜，有一集就是播出的回锅肉，看过的人都会大流口水回锅肉被称为“川菜第一菜”，是川菜家常菜的代表性菜品。四川民间把回锅肉称为“熬锅肉”，因为家里做的回锅肉一般采用“熬”的方式，烹调时间较长。

这个普通简单的回锅肉，烹饪手法看似平淡，细品之下则感受到厨师做这道菜的心思和用心。口味十分加长，充肠适口，吃完才会让人兴致勃勃，胃口大开。回锅肉这样做最正宗，四川人教你，我是一名四川川菜美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理。

古代祭祀时会将一大块猪肉煮好祭奠祖先，在祭祀典礼结束后会将猪肉分发给手下的家臣，这样的猪肉俗称祭肉。此菜特点口味独特，色泽红亮肥而不腻，它在川菜中的地位是非常重要的，下面我们一起来看看具体的制作方法；川香回锅肉，本地人又称之为“熬锅肉”选用五花肉或者二刀肉制作而成，在以前是打牙祭的当家菜，现在成为四川人的家常常见菜。特点是肉香耙软，肥而不腻。

中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状（灯盏窝），拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒，让其香味慢慢放出，再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。锅底下少许油放肉片在锅里爆香，炒至成灯盏状，然后下郫县豆瓣炒香，下蒜姜末，可以用青椒炒青椒回锅，也可以用蒜苗炒蒜苗回锅，这两种炒法是比较经典的做法;煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出。

回锅肉要做好，一般需要注意几点，第一点是回锅肉的去腥去腻，第二点需要豆瓣酱，第三点需要蒜苗。

做法是将五花肉冷水下锅，焯水后撇去血沫，加入葱姜蒜料酒，煮治定型筷子能扎透捞出，晾凉放入冰箱冷藏备用，锅中烧油加入葱姜蒜炒香倒入豆瓣酱，把切好的五花肉片，放入锅中翻炒出油，导入切好的青蒜苗，超出香味，调味后即可出锅。

经典的做法是，首先把肉切片洗干净，然后放一点盐，香油鸡精去腌制，然后在锅里面去油炸一遍，然后另一个锅里面放入胡萝卜丝姜丝，放入油炒香，然后把回锅肉放进去淋上芡汁，非常的好做。

回锅肉是一款非常家常的炒菜，最经典的做法就是将肉片爆香之后再放入辣椒，葱段，蒜苗。加入调味之后，回味无穷。

川味回锅肉比较经典。个人喜欢的做法是：将五花肉煮半小时左右（用筷子叉一下，没有血水就好了）待肉冷却后切成薄片，再将豆干和蒜苗切好。锅烧热后放入切好的肉片，不停翻炒，将肥肉的油都爆出来（这样的肉吃起来一点不腻，还很香）.再将肉赶到锅边，放入各种调料，用刚爆出的油炒一下（我用了半斤肉，加了一勺豆瓣、两勺酱油、半勺豆豉、半勺白糖）再将肉和着调料炒香，放入豆干和蒜苗，适当翻炒后加盐起锅