凉拌茄子怎么制作？

茄子750g，蒜1个，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐，味精。
生产过程
1.茄子洗净去皮，切块，入蒸锅蒸15分钟左右，放入盘中晾凉。
2.大蒜去皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3.把调味汁倒在茄子上。
一个圆茄子和一点蒜泥。
生产过程
1.茄子去皮，切成条状，放入微波炉中煮熟；2.将煮熟的茄子放入容器中，冷却备用。
3.将蒜泥、醋、盐、鸡粉、酱油、糖混合成汁，晾凉茄子。
4.蒜泥茄子放冰箱冷藏1小时，就可以吃了。还可以加点香菜。

每逢到炎炎的夏日之时，相信大多数的朋友都喜欢进食一些清淡开胃的食材，所以一些大鱼大肉的油腻食品反而不怎么受待见，相反大家还是喜欢一些清淡的凉拌菜式。

提到一些家常的凉拌菜，我们的脑海当中无疑都会想到诸如像凉拌土豆丝、凉拌海带、凉拌黄瓜等等，这些凉拌菜不但经济实惠，而且爽口开胃解腻。在这如此多的凉拌菜当中，相信大家也喜欢做凉拌茄子吃吧，毕竟凉拌茄子不但方便，而且操作起来也是相当的简洁明了。

首先我们准备好新鲜的食材茄子，用清水清洗干净备用，然后去掉茄子的头末两端，将茄子切成大约5公分左右的小段，整齐的摆放在菜盘当中。

将蒸锅烧开一锅热水，然后将装好的茄子盘子隔水放入蒸锅当中，盖好锅盖隔水将茄子蒸至15~20分钟左右，待茄子上下两层蒸至熟透即可，然后把盘子拿出来将残留的水分倒掉，茄子放凉备用。

关键的一步来了，就是调制凉拌茄子的灵魂酱汁，取一个干净的小碗，将准备好的蒜泥、生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油、鸡精等等调味料搅拌均匀，然后将凉拌酱汁均匀地淋洒在茄子上面，最后再撒上一些熟芝麻和葱花香菜就可以食用。

另外我们在制作的时候，假如不喜欢茄子皮的可以用削刀把茄子表皮削掉，以便进食口感良好，此外在调制凉拌酱汁的时候也要因应个人的口味喜好。所以在炎热的夏天之时，能够做上一道清淡美味的凉拌茄子确实是相当的操作方便经济实惠，所以喜欢这道菜的小伙伴们赶紧动起手来，即便是美食小白也是很好的操作。

凉拌茄子

食材：茄子、白醋、香葱、大蒜、小米辣、杭椒、食用油。

做法：

1、把茄子洗净去蒂，切成段，再切成小条，切小条的目的是减少蒸制的时间，保留茄子的颜色。

2、接下来教大家第一个小妙招，清水中加入白醋20-30毫升，放入茄子条炮至5-10分钟。这样子做能够防止茄子氧化变黑。上面最好压一个盘子，使所有的茄子浸泡在水里。第二个妙招就是，一定要开水下锅，茄子皮朝上，这样能够保证蒸出的茄子颜色统一，盖上盖子，大火蒸2分半到3分钟就可以，因为我们切得比较小。减少蒸制时间，也是保证颜色的一个关键。皮朝下的颜色就不是很均匀，而皮朝上的颜色特别均匀。

3、接下来，我们准备配料，葱蒜切末，小米辣、杭椒切段，当然也可以根据自己的喜好，准备配料。茄子出锅以后，我们可以用凉水冲一下，然后用手攥干水分，这样吃起来很更加凉爽。然后把切好的配料，放到茄子上面，蒜末先不要放，再放入干辣椒和白芝麻，再加入一点花椒粉，最后加入盐和白糖来调味。

4、这时候，我们锅中油烧开，先淋到辣椒和芝麻上，爆出香味来，然后再倒入蒜末，最后再用热油，把蒜末激发出香味。这样做出来的茄子，蒜香味十足，最后淋上香醋，搅拌均匀。

凉拌紫茄子

〖食材〗紫茄子、醋、味精、酱油、葱姜蒜、味精、食用盐、花椒、糖。

　　1.将茄子洗干净在锅中蒸熟，等待凉了以后，用手撕条。

　　2.之后将蒜捣碎 加入生抽、酱油少许，放入食用盐、加入白糖，味精少许，打成调料汁。

　　3.在撕好的茄子条上浇上酱汁，将香葱切碎撒上。

茄子洗干净之后上锅蒸熟，然后撕成条备用，准备一个碗，倒入蚝油，酱油，香油，辣椒油，香菜，醋，白糖，盐，芝麻酱，加入茄子之后搅拌均匀即可，