麻婆豆腐的推荐做法？

麻婆豆腐的做法:

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用

2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟

3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中

5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可

味美色佳营养高，供您参考。

用料
嫩豆腐 200g
瘦牛肉 80g
油 50g
花椒粒 一汤匙
郫县豆瓣酱 半汤匙
辣豆豉 半汤匙
辣椒面 一茶匙
蒜 一头
高汤 200ml
酱油 一汤匙
盐 少许或者不放
糖 少许
青蒜(或葱花代替) 一汤匙
水淀粉 半碗
做法步骤
1、干锅烧热，小火焙花椒粒，吃不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到颜色变深，但不要焙成黑色，取出放案板上。
2、用擀面杖来回擀压花椒，使其碎成粗末。
3、也可以用擀面杖的一端捣碎花椒，但要留一些粗颗粒。呈现出图中模样即可。
4、准备配料: 郫县豆瓣酱剁碎，辣豆豉剁碎，牛肉剁成末，高汤备好，一整头蒜切成末，调半碗水淀粉。
5、嫩豆腐切成小块。千万不要用老豆腐，北豆腐。
6、凉水入锅煮豆腐，待水开，放入少许盐和酱油煮几秒，离火，泡着豆腐。
7、宽油入锅，投入牛肉末，煸酥，请出沥油备用。
8、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面煸出红油。
9、锅中放入蒜末炒一会，再添入高汤，汤的量能达到豆腐的一半即可，放入牛肉，最后放入豆腐(不要放焯豆腐的汤)。补一点酱油调色，加盐少许(口味清淡者则不用加盐)，加一点糖提鲜，小火煨着，铲子背推动豆腐拌匀汤汁。烧豆腐入味后，分三次勾芡，用炒菜铲子背推芡，以保证豆腐块完整。
10、出锅装盘，表面撒适量花椒粉，最后撒青蒜。
小贴士
1. 正宗的麻婆豆腐，以麻当先，所以花椒粉会撒满盘。之所以用现焙的花椒，是因为这样更香，粗末吃起来，麻味儿炸裂，特别好吃。 2. 做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐和牛肉(不要猪肉，说三次)。牛肉的筋多，先要用刀背或肉锤砸肉，再剁细，这样做容易把筋挑出来。 3. 这道菜不要放姜，陈麻婆豆腐饭店的做法就不放姜，姜味太抢香气，但这道菜用到大量的蒜，蒜不能省。 4. 分三次勾芡也是传统做法，这样的芡能更好地锁味。

做法

备好料将豆腐切至自己喜欢的大小

猪肉下锅先不要急着翻动，加入些许的米酒去腥

接着把肉炒散开，加入姜蒜炒香

接着加入辣豆瓣酱、酱油、糖拌炒

加入豆腐、水稍微煮一下后用大火收汁（如果想放葱，可以在起锅前把葱放下去拌炒一下）