杂酱面的杂酱的做法如下：
材料/工具：肉末、姜、蒜、酱油、蚝油、豆瓣酱、糖、葱花、醋、油、胡椒粉、清水、锅、铲子。
1、准备好调料，酱油、豆瓣酱少许、白糖少许、醋少许、蚝油少许。
2、准备好肉末。
3、姜蒜切末。
4、锅中放热油，放姜蒜末爆香。
5、炒香后放入肉末和调好的调料，搅拌均匀。
6、加入少许水和胡椒粉。
7、大火收汁，杂酱就炒好了。
