绿豆芽的嘌呤为什么比肉都高

绿豆芽的嘌呤比肉都高的原因是绿豆芽属于豆类制品。

绿豆芽是高嘌呤食物，因为所有的豆类制品都是含嘌呤较高的食物。嘌呤主要是以嘌呤核苷酸形式存在 而DNA和RNA分别都含有嘌呤核苷酸。 DNA和RNA在生物体内又起关键性作用 所以一般有细胞就存在嘌呤，就算一些病毒以RNA形式存在那也是有嘌呤的。

高嘌呤的食物还有：肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、豆类、酵母、香菇、紫菜等。无嘌呤或含低嘌呤食物有：精粉、大米、苏打饼干、馒头、面包、奶类及奶制品、蛋类、各类油脂、水果、干果、糖及糖果。

绿豆芽购买注意事项

1、看芽根

自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

2、看豆粒

自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

3、看水分

折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

4、闻气味

如果豆芽大量使用了增白剂、保鲜粉等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

以上内容参考： 百度百科-绿豆芽