香菇炒鸡蛋的做法步骤如下：
主料：香菇、鸡蛋。
辅料：油、葱花、盐、鸡精、料酒、生抽。
1、首先将洗干净的香菇攥干水分，然后进行改刀，切成薄片状，准备煸炒。
2、然后再切一些葱花，呈圆圈的形状，用于调味。起锅烧油，待油温八成热的时候下入葱花爆香，进行煸炒。
3、接着倒入搅拌好的鸡蛋，进行翻炒（搅拌要勤，不然会糊）。鸡蛋煸炒成为絮状，然后盛出放凉备用。
4、锅中放少许油，将切好的香菇片进行翻炒，依据个人口味依次放入盐、鸡精、料酒、生抽。
5、最后加入炒熟的鸡蛋，把香菇与鸡蛋一起翻炒一会即可出锅。
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