油炸小鱼的方法

油炸小鱼是一种口感香脆的食物，由于小鱼的营养物质比较丰富，所以油炸小鱼也受到了很多食客的欢迎。不过，油炸小鱼并不是那么好制作的，尤其是要准备好齐全的配料，并且要掌握一定的油温，才能够制作出美味又又营养的油炸小鱼来。下面，为大家介绍一下油炸小鱼的制作方法！


一、食物介绍


油炸小鱼就是用油将小鱼炸熟。它的原料主要有小鱼、姜、料酒、盐、蛋清和嫩肉粉。油炸小鱼营养丰富，主要食用功效是美容养颜。


二、油炸小鱼的制作步骤

1、将买回的小鱼仔，洗净。清理好内脏和鱼鳞以及鱼鳃，洗净小鱼。然后捞起沥水待用。

2、将洗净沥过水的鱼放在一个小容器里。依次放入淀粉、食用盐、五香粉少量水。将以上佐料依次搅拌均匀沾黏在鱼身上，腌制5-10分钟。

3、静止5-10分钟，锅里倒入适量食用油备用。送个大家一个被鱼刺卡到的急救方法，若是小鱼刺，那么不要使用醋或者吃东西的方法师徒把刺弄掉。大家可以口含5-10颗维生素C，维生素C可以在短时间内，软化鱼刺。小编的一个朋友告诉我的方法，亲自试验过。

4、小火油炸。用油稍微用温度，可以将腌制的小鱼仔慢慢放入油锅中。注意避免被油溅到，一定要用小火。

5、翻面炸。炸到表面金黄色，用筷子轻轻翻面。继续小火炸另外一面，同样注意安全避免被溅起的油烫伤。

6、很多人炸很久小鱼仔依旧不酥脆，可以使用电饼铛二次加工。

7、在电饼铛加热的情况下，捞起小鱼放入其中。然后等一面煎黄自动跳档后，翻另一面再倒入适量油，继续加热直至自动熄灭工作指示灯。

三、油炸小鱼的营养价值

1、小鱼肉脏需要清理干净，用小刀从肚尾剖至头部，方便快捷。

2、小鱼的鱼鳞很细嫩，建议不做清理，炸出来很香而且有美容养颜之功效。

3、炸鱼最好用菜籽油，以减少营养的丢失。

酥炸小鲫鱼：鲫鱼的刺很多，尤其是这种小鲫鱼，因此炸制时一定要炸酥，炸透才能好吃。否则小鲫鱼身上细小的刺，会让人觉得很麻烦，从而放弃品尝这种美味了。

食材准备：

小鲫鱼500克，葱，姜，料酒，盐，食用油750ml。

制作方法：

步骤1.

新鲜的小鲫鱼清洗干净，去除鳃和内脏。然后将鱼腹中黑色的内膜一并清洗干净，控干水分。在准备葱，姜切成片，放在清理好的鲫鱼上再加上盐和料酒抓拌均匀腌制入味。

步骤2.

把腌制好的鲫鱼取出，用厨房纸擦干上面的水分。锅中倒油，大火将油温升至6成热，下入处理好的鲫鱼炸制，熟透定型后捞出控油。

步骤3.

再次大火将锅中的油温升至8成热后，下入炸好的鲫鱼，快速复炸，炸至金黄酥脆后捞出控油，装盘。

这样一盘焦香酥脆的小鲫鱼就炸好了。内外酥脆，连鱼刺都很好吃。完全避免了挑鱼刺的烦恼。经过如此炸制的小鲫鱼，长时间存放也不易回软。

小鱼酥脆不回软关键的两步在这里：

1.用油量要充足：在制作炸鱼时，锅中的油量一定要充足，否则鱼下入锅中后会很快将油温降下来。油温过低会使炸制的鱼很难定型，炸制时间也会延长，造成“浸油”的状态，也就无法做到酥脆了。那么用油量是如何控制的呢？一般炸制小鱼时用油量要在食材的1.5倍左右。也不宜过多，否则油温过高会让小鱼外皮很快变糊，而里面还没办法熟透。炸出来的鱼自然不会酥脆了。

2.复炸是保持酥脆不回软的关键：炸制小鲫鱼的关键还在于这最后一次的复炸，在高温的作用下，不仅将小鱼中的水分完全，炸出去，还可以将多余的油脂一并逼出去。这样炸出来的小鱼自然是酥脆可口的。在干燥的环境中可以很长时间都保持酥脆。不过复炸也要注意，油温要高，速度要快。否则油温低就无法将小鱼中剩余的水分和多余的油脂，完全炸出，小鱼也就不会很酥脆。也是由于油温过高，操作速度就要加快以免小鱼会被炸糊。

炸鱼的范畴比较大，所以在回答这道问答题的时候，只能按照自己的理解来作答，炸鱼我们可以看做是干香酥脆的炸小鱼、也可以认为是炸鱼块、甚至可以说炸一条鲫鱼也能勉强说的过去；

干香酥脆的炸小鱼，虽难好吃但是在家制作比较麻烦，直接在菜市场购买半成品还能节省时间，偶尔换个口味也是蛮好的；但过年过节，招待客人，炸鱼一般都是指炸鱼块了，炸好的鱼块，直接吃、红烧、干煸、糖醋都是蛮好的，而且还能上的了席面；

怎么做好炸鱼最好吃？

在我家炸鱼块吃的比较多，不是年节的时候，老爸也会偶尔做，购买一条3-4斤的草鱼，剁成鱼块腌制入味后炸成鱼块，基本上都是直接吃，偶尔也会红烧，要说炸鱼怎么做最好吃，我觉得糖醋鱼块最好吃；

【糖醋鱼块的做法】：

1、将改刀成小块的鱼块放入碗中，放入花椒粒、料酒去腥；

2、之后放入食盐、生抽、白砂糖，搅拌均匀腌制大约3个小时以上；

3、锅中放入稍微多一点的色拉油，加热至7成热的油温，用筷子夹起鱼块，逐一放入油锅中煎炸，炸至色泽金黄、焦脆即可，捞出沥干油待用；

4、腌制后的鱼块，炸的焦香酥脆，直接吃就蛮好吃，但是糖醋鱼块开胃下饭，做法也简单，所以调制一碗糖醋汁就显的很重要，具体做法如下：

碗中放入大约1-2勺的番茄酱、放入1勺白砂糖、4勺的米醋、3勺生抽，少量食盐，搅拌均匀即可；

5、清洗干净的炒锅并控干水分，不用放油，直接放入我们刚刚调配好的糖醋汁，中小火，待糖醋汁沸腾后，放入我们刚刚炸好的鱼块，这时转大火，同时可以放一点点清水，快速翻炒均匀，让每块鱼都能裹上糖醋汁，即可出锅；

怎么做好炸鱼最好吃？

要说炸鱼怎么做最好吃，我觉得糖醋鱼块最好吃。认识鱼的同学一定会说，你这炸鱼块不会太好吃？原因是你选择的是花鲢鱼做的炸鱼块，炸鱼块用草鱼才好吃嘛；

确实是花鲢鱼，那天家中做了一顿酱焖鱼头，剩下的鱼身剁成的鱼块，虽难花鲢鱼的口感不如草鱼，但是做成糖醋鱼块也蛮好的；

说起“干炸小鱼”之前有很多朋友问我，说这个干炸小鱼在饭店都是怎么做的，其实这个很简单，我觉得没有什么复杂的，就两个地方需要注意，第一就是“油”，第二就是“淀粉”，不过每个师傅教的也不一样，今天我就跟大家分享一下我们湘菜当中是怎么做的吧！

在学习之前外面先了解一些简单的知识：

干炸：意思就是直接炸好就能吃的，就像是肯德基的炸鸡翅，炸好直接吃，口感应该是非常脆的，不需要再次烹饪！

做干炸小鱼的顺序是这样的，杀鱼-清洗-腌鱼-排粉-油炸

做法：小鱼去磷鳃，沥干水分，放入葱姜料酒腌制去腥，然后加入食用盐腌制20分钟左右即可，然后把小鱼沥干水分，在小鱼表面放入干生粉，只要保证每一个小鱼都能均匀的粘上生粉即可，然后用“菜油”炸，因为菜油的颜色比较金黄，炸出来的鱼颜色也是金黄的，如果用一般的色拉油，炸出来的小鱼，颜色相对来说没有那么黄！

小提示：如果喜欢吃那种鱼肉比较嫩的小鱼，就需要挂糊炸

脆皮糊比例：生粉100克，鸡蛋清2个，泡打粉2克，色拉油适量，水适量

所以说做菜一定要了解食材，如果不了解食材的用处，放了等于白放！