怎么做回锅肉最好吃

原料：猪后臀尖，青蒜
　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

五花肉、甜面酱、生抽、郫县豆瓣酱、姜片、花椒、干辣椒、冰糖、

大蒜、蒜苗、料酒或白酒，以上所有材料按自己口味适量添加即可。

回锅肉的做法和步骤：

1、在煮回锅肉之前一定要先把锅烧的很热很热，之后把肉直接放进去，直到吧肉片皮烙的焦黄后再拿出来并迅速放入冷水浸泡，浸泡几分钟之后拿出切片备用。

2、把制作所需要的所有材料准备好，一会在烹制的过程中可以直接拿过来食用，尤其是蒜苗，大蒜、姜片以及青椒。

3、热锅倒冷油直接放入肉片煸炒出油，切记不要使用大火，要用中小火，因为火太大容易糊锅。肉片煸炒出油后倒入葱、姜片、花椒翻炒,之后倒入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、给它一起来个大翻炒让它们彼此相互认识，让它们从陌生的菜炒成熟悉的菜（实际上就是翻炒均匀）。

4、感觉翻炒差不多能成一家人了，马上倒入切好的青椒翻炒，最后倒入蒜苗翻炒均匀即可关火。

5、排盘上桌然后配上一碗米饭，那叫一个香呀，好吃的就和嚼了炫迈一样停不下来！

注意要点：

切忌肉一定要过水煮沸，直到煮至7,8成熟。