辣卤莲藕
配料：
藕 800克、五花肉 260克、老卤水 1份、青花椒 2克、特辣王 8个、香叶 5片、桂皮 1块、水 400毫升、料酒 10毫升、姜 3克、精盐 3克
烹饪步骤：
1.莲藕和五花肉准备。
2.五花肉洗净后冷水下锅，加料酒，生姜焯水。
3.莲藕用不锈钢小勺，刮皮洗净。
4.老卤水和配料准备。
5.砂锅置入灶台，开最小火，加入老卤水和清水。
6.再加入配料。
7.煮至卤汁沸腾后尝味加盐。
8.加入焯水的五花肉和莲藕。
9.大火烧开卤汁。
10.转小火焖卤1小时。
11.关火，用卤汁浸泡2小时。吃时取出切片即可。
烹饪小贴士：
1、买藕要选外形饱满的，藕节间距越长，说明生长时间越久，口感越松软。喜欢吃粉藕的朋友可以选择这种，喜欢脆藕的就要选择短粗的2、市面上看起来“干净白嫩”的藕可要小心购买，很有可能是漂白的，莲藕本身就长在淤泥里，颜色略微发黄。莲藕的通气孔越大，汁水就越多，口感也就更加清脆爽口。新鲜的莲藕没有异味，有异味的莲藕就已经变质了，一定不能购买3、购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了
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