清蒸鲳鱼去腥

鲳鱼是比较名贵的海鲜之一，一直有“河中鲤，海中鲳”的美誉。我们常吃的平鱼就是鲳鱼常见的一个品种。鲳鱼的烹调方法很多，而从营养健康的角度讲，清蒸是最合适的。但是清蒸鲳鱼这类的海鱼和清蒸河鱼不同，蒸出来腥味更大，怎么办呢？

清蒸鲳鱼， 3个妙招完美去腥！
若让海鱼蒸出来不那么腥，主要应掌握以下3个小妙招：

1. 鱼收拾干净准备蒸之前，盘子底先铺上两块拍扁的葱段，之间要有间隔，然后再把鱼摆上去，这样鱼身就被架空了，水蒸气在鱼身和盘子之间的空隙间来回穿梭，使鱼的两面受热更加均匀，滋味更为鲜美。

2. 这是决定鱼熟之后不腥的关键一步：蒸鱼要用大火，待水烧开后再将鱼放入蒸笼。蒸三四分钟取出鱼盘，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，然后立马再放入蒸笼继续蒸。以我个人经验，蒸鱼从开始上锅到出锅的总时长为：小一点的鱼蒸5~7分钟，中等的鱼7~10分钟、大一点的鱼10~12分钟。

3. 在倒掉蒸鱼腥水后，只需加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油，也可在鱼身上撒少许葱丝、姜丝、香菇丝、笋丝等，其他调料一概别放，以突出鱼本身的鲜味。

小贴士：

1、鱼蒸到一半时间时，需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘，将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸，这样可有效去除鱼的腥味；2、无需加盐，因为海鱼本身就有咸味，蒸鱼豉油也有咸味。低盐饮食有益健康；3、蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间———小一点的鱼5－7分钟、中等大小的鱼7－10分钟、大一点的鱼10－12分钟；4、新鲜的鱼清蒸、清炖或红烧，能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，营养成分也不易流失。给孩子吃最好不要油*，否则不仅会破坏营养，还会增加很多有害的物质。5、 如果鱼不是很新鲜不要清蒸，采用红烧或煎的方法

方法二:加入白酒去腥。鲳鱼洗净之后，用白酒腌制一下，2个小时左右清洗干净就可以下锅烹饪了。也可以用白酒+姜片搭配一起搓揉鲳鱼，泡大约2个小时就ok了。

啤酒去腥味。方法和白酒去腥一样，也是倒入啤酒腌制几分钟。据说这种方法做好的鲳鱼味道很鲜美哦，如果家里没有啤酒的话，那么可以用生姜。

陈皮、老姜。其实去腥还有一宝哦，那就是禾杆草，不过它不太适合用来做清蒸鲳鱼。不过以用老姜以及陈皮，这样也能去掉腥味哦。当然生姜是最好的啦
煎炒烹炸或是别的做法，不过总的来说使用一些能去腥味的配料是非常不错的方法，比如使用料酒，苹果醋，生姜，大葱，花椒，白酒等能去腥味。

　　另外就是要将鱼身上一些比较腥气的去除，例如一些黑膜，有的鱼还有腥线，鱼的内脏等要除尽，制作鱼的过程中还可以放一些橘皮，山楂，蒜等有其他气味的掩盖一下。
　　不过海鱼相对于河鱼来说本就会腥很多，有一种海洋的腥味，所以清蒸等手法残留腥味较多，红烧等调料丰富一些的会少很多，这样就容易接受了

鲳鱼作为一种海鱼，自然味道是比一般淡水鱼要腥得多哦。做清蒸鲳鱼妈网百科给大家介绍几种去腥妙招哦。鲳鱼清蒸口感很嫩滑呢，简直不能好吃更多。好了，到底有哪些方法能帮鲳鱼去腥呢，一起来看看吧。

加入白酒去腥。鲳鱼洗净之后，用白酒腌制一下，2个小时左右清洗干净就可以下锅烹饪了。也可以用白酒+姜片搭配一起搓揉鲳鱼，泡大约2个小时就ok了。

啤酒去腥味。方法和白酒去腥一样，也是倒入啤酒腌制几分钟。据说这种方法做好的鲳鱼味道很鲜美哦，如果家里没有啤酒的话，那么可以用生姜。

陈皮、老姜。其实去腥还有一宝哦，那就是禾杆草，不过它不太适合用来做清蒸鲳鱼。不过以用老姜以及陈皮，这样也能去掉腥味哦。当然生姜是最好的啦。

蒸鱼加1种调料去腥，蒸出的鱼咸香入味，1条不够吃

一般人去鱼的腥味，最喜欢用的就是姜了，黄榄拌山姜，它是由黄橄榄和山姜头捣碎加盐拌制而成，有开胃去腥的作用。用它去蒸鱼，不但能轻松的去掉鱼腥味，还咸香入味，别有一番风味哦！而且做法简单，掌握好蒸鱼的时间就能蒸出美味了

下面就来分享一下黄榄拌山姜蒸鱼的做法吧！

【黄揽拌山姜蒸金鲳鱼】

材料：
金鲳鱼一条，黄榄拌山姜适量。

做法：
1.鱼清理干净冲洗后切刀花。
把鱼头和鱼尾切断，再把鱼头切成两半，鱼的中部切断背部切成薄片，腹部让它连在一起，方便摆造型。

2.把鱼放入盘中，摆好造型，均匀地铺上一层黄榄拌山姜（也可加几片姜）。

黄榄拌山姜咸味比较重，不需再放盐。

3.开水上锅蒸6—7分钟，关火出锅。
蒸鱼时间要视鱼的大小稍稍增减，并且一定要开水下锅。

4.热锅烧油，在蒸好的鱼上面撒上葱花，浇上适量的生抽，然后把热油泼上去即可。

蒸好的鱼盘底有鱼汁不用倒掉，泡点汁水鱼更鲜甜更入味，而且拌饭可美味了。

结语：这样用黄榄拌山姜蒸出来的鱼，鱼肉鲜嫩入味，不腥不腻，鱼汁还能用来拌饭，说真的一条都不够吃。如果你觉得摆造型麻烦的话，也可以把它直接切成块放在一起蒸就行了。

鲳鱼作为一种海鱼，自然味道是比一般淡水鱼要腥得多哦。做清蒸鲳鱼妈网百科给大家介绍几种去腥妙招哦。鲳鱼清蒸口感很嫩滑呢，简直不能好吃更多。好了，到底有哪些方法能帮鲳鱼去腥呢，一起来看看吧。
加入白酒去腥。鲳鱼洗净之后，用白酒腌制一下，2个小时左右清洗干净就可以下锅烹饪了。也可以用白酒+姜片搭配一起搓揉鲳鱼，泡大约2个小时就ok了。
啤酒去腥味。方法和白酒去腥一样，也是倒入啤酒腌制几分钟。据说这种方法做好的鲳鱼味道很鲜美哦，如果家里没有啤酒的话，那么可以用生姜。
陈皮、老姜。其实去腥还有一宝哦，那就是禾杆草，不过它不太适合用来做清蒸鲳鱼。不过以用老姜以及陈皮，这样也能去掉腥味哦。当然生姜是最好的啦。

加入白酒或者啤酒去腥，鲳鱼洗净之后，用白酒或者啤酒腌制一下