炝锅鱼怎么做？

炝锅鱼是川菜特色菜品之一。其做法简单，味道麻，辣，鲜香深受广大食客喜欢。记得以前上班的川菜馆炝锅鱼卖的是最火的一道菜。下边我就将其具体做法向大家详细介绍一下。

炝锅鱼

所需原材料:

草鱼1条，蘑菇2片，木耳少许，青菜几根，老豆腐少许，二宽粉条少许，生姜1块，大蒜1个，大葱1根，香菜2根，花椒10克，灯笼椒8个，胡椒粉，料酒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，白糖，玉米淀粉，食用油。

具体做法:

草鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和鱼鳃清洗干净。鱼肉切成片，鱼骨剁成块，鱼头剁成块倒入碗中将洗干净沥干水分，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒腌制20分钟加入少许玉米淀粉抓匀待用。

蘑菇洗干净撕成条，木耳泡发好洗干净，青菜择好洗干净，老豆腐切成手指粗细长约4cm的条，二宽粉泡发好后切成长约20cm的段，生姜切成片，大蒜剁成蒜末，大葱切成段，香菜择好洗干净切成段。

锅里放入50克菜籽油，下入花椒10克，灯笼椒8个，开小火不停地搅动，炸出花椒和辣椒的香味。然后将花椒和辣椒捞出放在菜板上边做成大片。

在炸过辣椒和花椒的油里边放入豆瓣酱10克，姜片，蒜末，葱段炒出香味后倒入1汤盆水。倒入蘑菇，木耳，青菜，豆腐，二宽粉条。加入盐5克，（因为炝锅鱼主要突出的是炝香味豆瓣酱不能加的太多，所以在加了豆瓣酱之后，还要根据个人口味加入适量盐。）味精7克，鸡精5克，白糖2克，胡椒粉1克。中火烧开用漏勺捞出菜放入汤盆。倒入鱼头和鱼骨煮熟后捞出放在汤盆里。再下入鱼片煮熟后连鱼片带汤汁一起倒入汤盆里。汤盆里撒上剁好的花椒和辣椒片，放上蒜末和葱花，用熟油泼在上边。最后撒上香菜段即可。

炝锅鱼味道麻辣鲜香，鱼片爽滑鲜嫩。在制作过程中鱼片一定要腌好，这样做出的浆果鱼鱼片才不会烂，更加爽滑鲜嫩。最好是在腌鱼片的时候打入一个蛋清，再加入适量玉米淀粉抓匀效果最佳。

以上就是炝锅鱼的具体做法，欢迎大家在下方评论区提出宝贵的意见，分享不同的做法。

炝锅鱼详细教程，麻辣鲜香，也可以加汤涮菜

先把鲤鱼处理干净，放入锅中煎至金黄盛出，另起锅放葱姜蒜和辣椒爆香，放入鱼、食醋和酱油等调料，加水后焖煮15分钟即可。

鱼肉洗干净，用调料腌制入味，再进行油炸，炸到两面金黄，捞出备用锅里，加入蒜末，花椒，干辣椒，葱蒜姜片，爆香再加入，最后再加入料酒，盐糖酱油水，芳草均匀即可出锅。

鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清，用手抓匀后再放入淀粉抓匀，锅中油热后放入鱼骨煎下，再加水熬成鱼汤备用。 莴笋切片，焯水至断生后，捞出放在碗中垫底。 锅中油烧热后，放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜、蒜末炒香，并倒入鱼汤。将鱼片一片片放入锅中，用小火煮30秒至断生。倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后装入碗中。 干辣椒和花椒用小火炒出香味后，淋在鱼片上，再撒上葱花