炸麻叶的家常做法

主料

• 

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  面粉1000克

辅料

• 鸡蛋

  3个

• 芝麻

  25克

• 水

  适量

调料

• 食盐

  15克

炸麻叶的做法

1.1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g

2.打入三个鸡蛋



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3.加入75g植物油

4.慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上



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5.用擀面杖压成圆饼

6.从四周开始，慢慢擀开



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7.慢慢卷起擀开

8.期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘



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9.擀到薄的可以看到手指头，越薄越好

10.面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片



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11.切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽

12.把切好15厘米宽的面片对折



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13.开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可

14.开始翻花



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15.右手提起面片，左手插入到中间两道中

16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送



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17.伸进去

18.掏出来拉直即可



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19.做另一种翻花。跟刚才第13步一样，只不过切的刀数要多一些，之后各取一半压紧

20.立起来一个手指，以这个指头为圆心，把两边的面片往里面转



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21.转到中央后压紧

22.整理一下，一个就好了



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23.这是之前擀面面片剩下的边角，切成三角形

24.把整形好的麻叶叠摞起来



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25.油温六成热

26.炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘