老年人由于活动减少、吸收能力减弱，常常造成各类维生素摄入量的不足、出现维生素严重缺乏。所以，在饮食中要注意保证有足量的维生素供给，重点要保证维生素A、D、C、B2、均、硫胺素等。
这对增强老年人抵抗力和延缓衰老等非常重要。可选用卷心菜、大白菜、胡萝卜等，除含有需要的维生素外，还含有较多的纤维素，同时，可预防老年性便秘和大肠癌。
